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¿Cómo reemplazar el caseinato de sodio en leche de polvo de coco?

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Debido a sus propiedades emulsionantes, el caseinato de sodio se agrega a los polvos de leche de coco para darles una consistencia cremosa y lechosa estable cuando se combina con agua. Sin embargo, los caseinatos representan un factor de costo inestable en los polvos de leche de coco debido a su dependencia de la leche como materia prima. Por lo tanto, la industria ha estado buscando un reemplazo adecuado y Wacker tiene lo que necesitan.

Con Cavamax ® W6, WACKER ofrece una solución que no sólo reduce los costes sino que también mejora las propiedades del producto.

Cavamax ® W6 es una fibra dietética soluble que emulsiona con características sobresalientes en productos en polvo de leche de coco. Mejora la estabilidad del producto obtenido a partir de leche de coco en polvo y agua, a la vez que le da una cremosidad típica de caseinato. Además, Cavamax ® W6 estabiliza aromas, y por lo tanto puede proteger los aromas de coco volátiles durante el secado por pulverización.

Cavamax ® W6 es muy conveniente para su uso en el proceso de producción: sólo una parte (generalmente hasta un 50%, aunque a veces más) del caseinato de sodio en la formulación se sustituye con la cantidad apropiada de Cavamax ® W6. Todos los pasos de formulación y proceso, como la emulsificación, la homogeneización, la pasteurización y el secado por pulverización, siguen siendo los mismos.

A diferencia de caseinato de sodio, Cavamax ® W6 no está sujeto a tales fluctuaciones drásticas en los precios de las materias primas, y por lo tanto es una alternativa atractiva desde el punto de vista de los costes, también.

Cavamax ® W6 es un carbohidrato de origen natural, a base de almidón que es no alergénico y pertenece al grupo de fibras dietéticas.

Sus ventajas de un vistazo:

  • Formulación fácil
  • No se requieren pasos de proceso adicionales
  • Sensación agradable y cremosa
  • Estabilidad mejorada, sin separación de la emulsión de leche de coco
  • Ahorro de costos

Si quiere obtener el producto puede contactar a Wacker completando el siguiente formulario aquí:

Contacte a Wacker aquí

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