Food News Latam - Curso Taller Termobacteriología e Ingeniería en Esterilización de Procesos

 

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Curso Taller Termobacteriología e Ingeniería en Esterilización de Procesos

México Control Calidad

Este curso tiene los siguientes objetivos: Guiar al participante a entender los principios básicos de termo bacteriología que le permitan aplicarlo en el desarrollo del procesamiento térmico de alimentos. Comprender conceptos de ingeniería aplicada en el desarrollo de procesos térmicos de alimentos comercialmente estériles o pasteurizados. Actualizar al participante sobre legislación de ALIMENTOS ACIDIFICADOS Y DE BAJA ACIDEZ bajo los esquemas internacionales que dicta la FDA (Agencia Federal de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) y la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos).

CONTENIDO

I.LEYES DE ALIMENTOS ACIDIFICADOS Y DE BAJA ACIDEZ BAJO EL ENFOQUE FDA Y USDA.
II.NUEVA GUÍA PARA LOS ALIMENTOS ENLATADOS ACIDIFICADOS .
III.ELEMENTOS DE TERMO BACTERIOLOGÍA Y SU APLICACIÓN A DESARROLLO DE PROCESOS TÉRMICOS: DETERMINACIÓN Y APLICACIÓN DE LOS VALORES D, Z, Y F.
IV.USO DE MODELOS MATEMÁTICOS EN LA DESTRUCCIÓN DE MICROORGANISMOS.
V.ELEMENTOS BÁSICOS SOBRE LOS DIFERENTES DESARROLLOS DE PROCESOS TÉRMICOS: **Datos de penetración de calor **Distribución de temperatura **Repaso sobre el los diferentes tipos de autoclaves **Curvas de calentamiento y enfriamiento y sus uso en la determinación de parámetros de procesamientos térmicos.

VI.DISEÑO DE PROCESOS TÉRMICOS:
**Conceptos de resistencia térmica y letalidad de procesos
**Método General
**Métodos Matemáticos (Ball, Stumbo)
**Ejercicios sobre cálculo de procesos

VII. FORMAS DEL FDA PARA REPORTAR PROCESOS TÉRMICOS.
Desviaciones de procesos térmicos y uso de procesos alternativos

VIII. INSPECCIONES DEL FDA Y USDA RELACIONADOS CON PROCESOS TÉRMICOS

IX. APLICACIÓN DE PROGRAMAS COMPUTACIONALES
**El análisis de datos de penetración de calor.
**Laboratorio practico sobre uso de sensores inalámbricos y penetración de calor.

INFORMES E INSCRIPCIONES
CALL CENTER
RED INTERNACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (América Latina)
52 (33)3122-2304
capacitacion@safefoodnetwork.com

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