Hoy en día, Novozymes, empresa de enzima líder en el mundo, dio lanzamiento a Saphera - una enzima de lactasa que establece un nuevo estándar para la producción y la calidad de una amplia gama de productos sin lactosa, como la leche y los productos lácteos fermentados como el yogur. Originado de Bifidobacterium bifidum , Saphera difiere considerablemente de las lactasas tradicionales elaborados con levadura, y es la primera innovación importante, en esta creciente industria durante años.
Con Saphera, el nivel de lactosa deseado puede ser medido con mayor precisión y de fácil acceso. Esto se debe a que tiene menos oligosacáridos - hidratos de carbono – que se forman durante la reacción de la lactasa y la levadura, particularmente cuando se producen 0,01% de leche sin lactosa.
"Saphera trabaja a pH más bajo y a una temperatura más alta que otras lactasas, por lo tanto no sólo es adecuada para la producción de leche sin lactosa y otros productos, sino también para los productos lácteos fermentados," dice Simon Lyndegaard, Director de Plataformas de alimentación y desarrollo estratégico.
"Funciona muy bien en la producción de yogur - mejor que las lactasas convencionales a base de levadura. Además, Saphera hace una gran solución en los productos lácteos azucarados, el mantenimiento de las propiedades físicas y organolépticas durante la vida en el anaquel los ha mejorado, más que cualquier otro producto en el mercado ".
Saphera convierte la lactosa en los productos lácteos a galactosa y glucosa. Esto permite que el fabricante de productos lácteos pueda reducir la cantidad de azúcares añadidos y todavía conseguir el mismo grado de dulzor en productos lácteos sin lactosa. Esto le ofrece a la empresa de productos lácteos la oportunidad para que las etiquetas sean más atractivas para los productos de reducción de azúcar añadido.
“A través de asociaciones con clientes en toda la industria, Novozymes está ayudando a transformar la calidad y la sostenibilidad de los alimentos y las bebidas”. Dijo Simon Lyndegaard:
"A medida que lanzamos esta nueva lactasa, Novozymes seguirá aportando innovación significativa para la industria láctea en estrecha colaboración con nuestros socios - ayudar a encontrar respuestas para una vida mejor en un mundo cada vez mayor."
