Ingredion México, proveedor global de ingredientes para la industria de alimentos y bebidas, presentó durante el Food Tech Summit 2026 tres propuestas orientadas a resolver los desafíos actuales del mercado: accesibilidad de precio, evolución de las preferencias de dulzor y experiencia sensorial. Jaime López, presidente y director general de la compañía en México, resumió el eje de la estrategia al señalar que esos tres factores se convirtieron en determinantes directos de la decisión de compra del consumidor actual.
Affordability: ciencia aplicada a la ecuación costo-beneficio
El primer eje es el recién presentado Centro de Excelencia en Affordability, una plataforma que integra ciencia del consumidor, análisis de formulación, eficiencia operativa y optimización de procesos. Su objetivo es ayudar a las empresas a desarrollar productos que ofrezcan más valor percibido sin sacrificar calidad, identificando oportunidades simultáneas en formulación, cadena productiva y desempeño sensorial para equilibrar costo, funcionalidad y experiencia final del consumidor, un desafío particularmente relevante en mercados latinoamericanos donde la inflación de insumos presiona de forma constante los márgenes de la industria alimentaria.
La evolución del dulzor como ciencia sensorial
El segundo frente aborda la transformación en las preferencias de dulzor del consumidor mexicano, que cada vez exige menos azúcar sin resignar placer sensorial. Resolver esa ecuación no es trivial desde el punto de vista técnico: cuando el azúcar cumple funciones que van más allá de endulzar, como aportar cuerpo, textura y sensación en boca, sustituirlo exige encontrar soluciones integrales y no solo un edulcorante alternativo. Para ese fin, Ingredion combina su portafolio de edulcorantes de alta intensidad, jarabes de azúcares naturales y saborizantes con propiedades modificadoras, capaces de redondear y extender el perfil de dulzor percibido sin recurrir a mayores cargas calóricas.
La textura, el argumento sensorial que decide la recompra
Karla Eggleton, directora de Marketing de la compañía, destacó que la textura y la experiencia sensorial influyen de manera decisiva en la preferencia, la recompra y la fidelidad del consumidor, un hallazgo respaldado por estudios propios de la empresa: en categorías como panificación y botanas, 69% de los consumidores mexicanos elige sus productos por la textura, frente a apenas 33% que prioriza el sabor como criterio principal de selección. Ese dato reconfigura buena parte de las estrategias de reformulación de la industria, que durante años priorizó el perfil de sabor por sobre la sensación física del producto en boca.
Un mercado donde cada generación consume distinto
Según la compañía, cada generación interpreta los alimentos y bebidas de forma distinta, lo que convierte a la sensación en boca y a la experiencia global del producto en factores clave para generar conexión emocional y fortalecer el valor de marca. Esa segmentación generacional exige a los fabricantes diseñar portafolios cada vez más diferenciados, en lugar de apostar a una fórmula única capaz de satisfacer a todo el mercado de consumo masivo.
Ciencia e innovación como respuesta a un mercado cambiante
Para sostener este enfoque, la compañía despliega su red global de centros de innovación, conocidos como Ingredion Idea Labs, donde combina investigación sensorial, evaluación de formulación y desarrollo de prototipos junto a sus clientes industriales. Esa infraestructura de innovación abierta busca acortar los tiempos entre el hallazgo de una tendencia de consumo y su traducción en un producto comercial concreto, un factor cada vez más determinante para que las marcas de alimentos y bebidas logren diferenciarse en un mercado donde el precio, el dulzor y la textura definen, cada vez con mayor peso, la decisión final de compra.