La cerveza es una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad y una de las más valoradas. Y desde el año 2007 se celebra cada primer viernes del mes de agosto el Día Internacional de la Cerveza, una tradición que tiene como origen un pequeño bar de Santa Cruz, California (Estados Unidos). La celebración llamó tanto la atención que actualmente se celebra por todo el mundo, incluyendo 207 ciudades, 50 países y 6 continentes. Y va en aumento.
Esta celebración con la cerveza como protagonista puede variar según el lugar del mundo en que nos encontremos. Por ejemplo en Alemania celebran el Día de la Cerveza el 23 de abril. En EEUU el 5 de abril. Pero se está estandarizando a nivel mundial el Día Internacional de la Cerveza el primer viernes de agosto.
Según Euromonitor, México es el país que más consume cerveza en América Latina. Para producir 1 litro de cerveza se requieren de 3 a 5 litros de agua: Cerveceros de México. En México, las empresas cerveceras pueden reducir tiempos de producción, agua y energía en sus procesos a través de soluciones Ecolab.
El año pasado, México fue nombrado el país con mayor consumo de cerveza en América Latina con 68.8 litros por persona en un año, le sigue Brasil con 58.1 litros consumidos por habitante al año y Colombia con 51.4 litros digeridos por ciudadano, de acuerdo con cifras de Euromonitor.
Uno de los elementos primordiales para la producción de cerveza es el agua. Se utiliza en diferentes momentos durante la elaboración y se llegan a consumir entre 3 y 5 litros de agua para producir un litro de cerveza. Dicha cantidad contempla no solo la fase de elaboración de la bebida, pero también la limpieza del equipo usado en la fabricación.
Sin embargo, con la llegada de la pandemia a causa del Covid-19, la industria cervecera se vio afectada ya que la producción tuvo un paro de actividades que impactó en la venta, exportación y consumo del producto.
Ante la necesidad de reanudar actividad en el sector, las compañías cerveceras trabajan para recuperar el tiempo de producción perdido sin perjudicar la calidad y el acceso al público, de la mano de expertos como Ecolab, empresa líder en soluciones y servicios de agua, higiene y prevención de infecciones.
Bajo este contexto, empresas cerveceras de México y del mundo optan por utilizar soluciones de Ecolab como Trimeta CD que han ayudado significativamente a disminuir la química en 32%, la energía en 39.449Kw/h y el tiempo de producción a 1.1 horas menos, después de los 90 días de su implementación.
“El potencial de esta solución deriva en que al usar Trimeta CD en fermentación, la cervecera reduce su proceso de limpieza y desinfección ayudando a reducir el consumo de agua y tiempo de modo relevante, manteniendo la misma calidad”, mencionó Ericka Grados, Gerente de Mercadotecnia de Alimentos y Bebidas de Ecolab México.
Soluciones como ésta han permitido que representantes del gremio cervecero sigan presentes en las ventas de mayor importancia a nivel nacional. De acuerdo con Nielsen, la categoría de cerveza se convirtió en la segunda de mayor aportación al crecimiento en supermercados, aumentando 83% en valor, tan sólo detrás de leche blanca durante las dos primeras semanas de abril.
