Aunque los alimentos sin gluten están de moda entre el consciente de la salud, son necesarios para las personas con enfermedad celíaca. Pero el gluten, el detonante principal de los problemas de salud en estos pacientes, no puede ser el único culpable.
Los científicos están reportando en ACS ' Journal of Proteome Research que las personas con la enfermedad también tienen reacciones a las proteínas de trigo sin gluten. Los resultados podrían ayudar a los científicos a entender mejor cómo funciona la enfermedad y podría tener implicaciones para la forma de tratarla.
Armin Alaedini, Susan B. Altenbach y sus colegas señalan que los síntomas de la enfermedad celíaca se activan cuando alguien con la enfermedad come trigo, centeno o cebada. La investigación ha demostrado que el grupo de proteínas conocidas como gluten, que en el trigo componen aproximadamente el 75 por ciento de todas las proteínas, causa una reacción inmune en personas con enfermedad celíaca.
Como resultado, los pacientes experimentan problemas, tales como diarrea, dolor abdominal, anemia y deficiencias nutricionales . En la actualidad, el único tratamiento recomendado es evitar los alimentos que contienen gluten por completo. Los científicos han ignorado en gran medida las proteínas no gluten, los pocos estudios sobre su posible papel en la enfermedad celíaca produce resultados contradictorios.
Alaedini y equipos de Altenbach querían investigar más a fondo el asunto.
Los investigadores encontraron que un número sustancial de los sujetos con la enfermedad celíaca y la dermatitis herpetiforme (una erupción cutánea asociada con la enfermedad) tuvo una reacción inmune a cinco grupos de proteínas no gluten. Los científicos concluyen que la investigación actual y futura en los tratamientos clínicos para la enfermedad celíaca debe tener proteínas no gluten en cuenta.
Si bien la especificidad antigénica patógena y la pertinencia de la reactividad inmunológica al gluten en la enfermedad celiaca se han investigado extensivamente, la respuesta inmune a la proteínas de trigo sin gluten no se ha caracterizado.
El objetivo fue investigar el nivel y la especificidad molecular de la respuesta de anticuerpos a las proteínas sin gluten de trigo en la enfermedad celíaca. Las muestras de suero de pacientes y controles fueron seleccionados. Los anticuerpos se analizaron adicionalmente para la reactividad a las proteínas no específicos de gluten por electroforesis en gel de dos dimensiones y la inmunotransferencia.
Las moléculas inmunorreactivas fueron identificados por espectrometría de masas en tándem. En comparación con los controles sanos, los pacientes mostraron niveles significativamente más altos de reactividad de los anticuerpos a las proteínas no gluten.
Las principales proteínas sin gluten de anticuerpos inmunorreactivas fueron identificados como serpinas, purinins, α-amilasa / inhibidores de la proteasa, globulinas, y farinins. Evaluación de la reactividad hacia las proteínas recombinantes purificadas confirmó además la presencia de la respuesta de anticuerpos a los antógenos específicos.
Los resultados demuestran que, además de la reacción inmune bien reconocido al gluten, enfermedad celíaca se asocia con una respuesta humoral robusta dirigida a un subconjunto específico de las proteínas no de gluten de trigo.
