La compañía Bread Free investiga la incorporación de residuos de la industria cervecera para fabricar harina de cebada sin gluten, un producto con mayor calidad nutricional, mejor sabor y textura con un coste de producción más bajo que los actuales.
Elaborado a partir de inteligencia artificial, con lo que poder detectar el gluten y favorecer la digitalización de la industria.
A través de un amigo celíaco, un grupo de estudiantes de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Madrid fue consciente de forma directa de esta problemática tanto sensorial como nutricional de los productos no era la adecuada, además de que el precio que tienen que pagar por los alimentos más básicos es altísimo, una sensibilización que dió como resultado Bread Free.
Así las cosas, Daniel Gómez-Bravo, CEO de Bread Free, decidió junto a un grupo de compañeros darle la vuelta a estas barreras, y convertir su superación en un proyecto profesional.
“Pusimos el desarrollo de la iniciativa en manos del CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, ubicado en Navarra) y empezamos la búsqueda de financiación”, ha detallado Gómez-Bravo en este sentido.
El objetivo principal era hacer de Bread Free la primera empresa a nivel mundial capaz de fabricar harina de trigo apta para celiacos utilizando biotecnología, y el resultado se tradujo en productos 100 % sostenibles comprometidos con el medio ambiente. “Pretendemos dar una solución a aquellas personas que buscan llevar una dieta que no repercuta en su salud sin por ello renunciar a las características organolépticas de los productos tradicionales”.
La obtención del primer pan sin gluten tardó en llegar más de un año. “A nivel tecnológico fue sin duda uno de nuestros mayores hitos”, afirma el CEO de Bread Free.
En este momento, la empresa investiga la incorporación de residuos de la industria cervecera para fabricar harina de cebada sin gluten. En este sentido, Gómez-Bravo ha explicado que “nuestra harina también puede ser utilizada para generar productos de mayor calidad nutricional, mejor sabor y textura con un coste de producción más bajo que los actuales.
Buscamos reducir costes al máximo, así que utilizamos la inteligencia artificial para, a través de NIR (análisis de infrarrojo cercano), poder detectar el gluten y favorecer la digitalización de la industria”.
La compañía es la primera del mundo capaz de fabricar harina de trigo apta para celíacos utilizando biotecnología. Si el desarrollo tecnológico ha supuesto un quebradero de cabeza detrás de otro, la financiación no ha sido menos. Los 30.000 euros iniciales logrados a través de una ronda FFFs sirvieron para obtener el primer pan apto para celíacos a partir de harina de trigo y la primera harina de trigo sin gluten.
Se abrieron las puertas para subir algunos peldaños más gracias al apoyo del Gobierno de Navarra, CDTI (programa Neotec) y ENISA (programa AgroInnpulso). Según el CEO de la compañía, “ha sido un antes y un después. Nos ha dotado de la posibilidad de formar un equipo multidisciplinar y poner en marcha el laboratorio para comenzar el desarrollo de productos”.
En 2022, Bread Free pretende escalar (la patente en base a la que elaboran sus productos recibió una valoración parcialmente positiva por parte de la OEPM) para estar en el mercado a lo largo de 2023.
Según sus promotores, “obtendremos otra patente para proteger nuestra tecnología y comenzaremos a hacer pruebas en la industria intermedia, como fabricantes de pan y otros derivados de la harina de trigo”.
Daniel Gómez-Bravo ha explicado que, en el medio plazo, la empresa pretende tener su propia planta de producción industrial. “Permitiría generar lotes para validar el mercado a nivel local además de seguir desarrollando tecnología para conseguir productos a partir de otros cereales que, de forma natural, llevan gluten (cebada, centeno) o llevar cabo mezclas de los mismos para obtener productos finales de alto valor añadido”.
El emprendedor ha lamentado que la transferencia tecnológica no se complete en España a la velocidad idónea, ya que “existe un movimiento, respaldado por empresas de base tecnológica como Bread Free, que tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de las personas llevando la innovación a problemáticas cotidianas.
Es de esa ambición de donde nace el espíritu emprendedor de la empresa.
Buscamos dejar un mundo mejor mientras potenciamos el sector agroalimentario en España. El país atesora una gran cantidad de conocimiento científico, pero su aplicación al ámbito del desarrollo de negocio es escasa”.
Compañía desarrolla harina de cebada sin gluten
