Las opciones vegetarianas y de mariscos siguen aumentando en los menús; sin embargo la carne de aves de corral está bien posicionada para seguir siendo una opción popular debido a la flexibilidad de las ofertas de aves de corral para crear platos innovadores y de primera calidad, y su precio más bajo. Para conservar las acciones de las aves de corral, los operadores y los proveedores tendrán que hacer hincapié en la salubridad y la asequibilidad, y un menú innovador de platos tradicionales para despertar el interés del consumidor por el pollo y el pavo.
"Sabores audaces y picantes pueden ser utilizados para diferenciar, especialmente combinado con alternativas como el pavo molido picante, tacos o pollo al estilo asador." Explica Kelly Weikel, de Technomic.
Además de rastrear el comportamiento de consumo de los consumidores, Technomic llegó a la conclusión que el 89 por ciento de los consumidores comer pollo al menos semanalmente, mientras que el 36 por ciento come pavo.
También que los descriptores de menú tales como natural, sin procesar y orgánicos son vistos como más saludable por los consumidores. Finalmente que las proteínas más prevalentes en LIMITED y servicio completo de restaurantes son el pollo, la carne de cerdo, carne de res y pavo, en ese orden.
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Fuente: Food News Latam® www.foodnewslatam.com
