El laboratorio de la Bolsa de Comercio de Rosario dio un paso clave en su evolución técnica al procesar, por primera vez, una muestra de carne bovina, un hecho que inaugura formalmente una nueva línea de análisis orientada a la calidad e inocuidad de alimentos de origen animal.
La iniciativa marca un punto de inflexión para una institución históricamente vinculada al control, certificación y arbitraje de granos, que ahora amplía su alcance hacia uno de los principales complejos productivos del país.
La experiencia se concretó pocos meses después de la puesta en marcha de la nueva sede de BCRlabs, inaugurada en noviembre de 2025. El edificio fue concebido bajo un modelo integral que reúne áreas fisicoquímicas, microbiológicas y de alta complejidad instrumental, con flujos de trabajo diseñados para responder a estándares internacionales. Esa infraestructura, sumada a la incorporación de equipamiento analítico de última generación y personal especializado, permitió avanzar hacia el análisis de matrices cárnicas, un desafío técnico significativamente más exigente que el de los granos.
La primera muestra analizada correspondió a tejido de hígado bovino, uno de los órganos más sensibles desde el punto de vista sanitario por su capacidad de bioacumular residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes ambientales. Tras un proceso de acondicionamiento, homogeneización y preparación, el material fue sometido a técnicas analíticas de alta precisión, capaces de identificar y cuantificar compuestos en niveles traza, con altos márgenes de confiabilidad y repetibilidad.
Con esta incorporación, el laboratorio rosarino se integra a un grupo reducido de centros en Argentina habilitados para realizar análisis complejos en carnes. La expansión de esta capacidad resulta estratégica en un contexto de creciente demanda de controles por parte de frigoríficos, exportadores y autoridades sanitarias, impulsada tanto por el consumo interno como por los requisitos de los mercados internacionales, que elevan de manera constante sus estándares de inocuidad, trazabilidad y transparencia.
Los estudios se alinean con las exigencias del Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene de Alimentos, que coordina el SENASA. Este sistema establece los tipos de muestras, frecuencias de muestreo y parámetros analíticos que deben cumplir los establecimientos elaboradores para monitorear la presencia de residuos farmacológicos, contaminantes químicos y otras sustancias no permitidas. El cumplimiento de estos programas es condición indispensable para la habilitación sanitaria y la continuidad operativa de la cadena cárnica.
Desde una perspectiva económica, la disponibilidad de servicios analíticos avanzados a nivel local contribuye a reducir tiempos, costos logísticos y dependencias externas, factores especialmente relevantes para una industria que opera con márgenes ajustados y cronogramas estrictos de exportación. Además, fortalece la capacidad del sistema sanitario argentino para responder con rapidez ante auditorías, alertas o cambios regulatorios en destinos clave como la Unión Europea, China o Estados Unidos.
El procedimiento analítico incluye etapas de extracción y purificación que permiten aislar los compuestos de interés, seguidas por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas. Esta tecnología, considerada referencia a nivel global, posibilita detectar múltiples residuos en una sola corrida analítica, incluso en concentraciones extremadamente bajas, asegurando resultados robustos y comparables con los de los principales laboratorios internacionales.
La incorporación de análisis en carnes amplía la capacidad instalada del sistema nacional de control de alimentos y refuerza el posicionamiento de Rosario como polo de servicios tecnológicos para el agro y la agroindustria. En un país donde la carne bovina es un pilar productivo, cultural y exportador, sumar infraestructura analítica de alto nivel contribuye a consolidar la confianza sanitaria y a sostener la competitividad del sector en un escenario global cada vez más exigente.
