En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que se conmemora cada 7 de junio, MSD Salud Animal en México reafirma su compromiso con la producción de carne de cerdo segura, nutritiva y de alta calidad.
Este día cobra especial relevancia en un país donde la carne de cerdo es un pilar clave de la industria alimentaria, con una producción que alcanzó 1.7 millones de toneladas en 2024.
A nivel global, la carne de cerdo es la segunda fuente de proteína animal más consumida, con una proyección de crecimiento del 11% hacia 2032. En México, este producto no solo representa una opción alimentaria tradicional y accesible, sino también un ejemplo del esfuerzo por mejorar la inocuidad desde la granja hasta la mesa.
Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México, destaca que la inocuidad alimentaria inicia en los primeros eslabones de la cadena: «Nuestro compromiso es trabajar de la mano con los porcicultores para implementar soluciones que protejan la salud de los animales y que también contribuyan a la calidad e inocuidad de los productos finales».
Actualmente, existen tecnologías avanzadas que permiten fortalecer la prevención desde el entorno productivo. Entre ellas, se encuentran los sistemas de vacunación intradérmica y sin aguja, los cuales permiten inmunizar a los cerdos de manera más precisa y menos invasiva. Estos métodos reducen el riesgo de infecciones cruzadas, garantizan que cada animal reciba la dosis adecuada y disminuyen el estrés, mejorando así tanto el bienestar animal como la seguridad del producto final.
Además de estas innovaciones, MSD Salud Animal impulsa programas preventivos integrales para controlar enfermedades respiratorias y digestivas, factores críticos en el mantenimiento de la salud porcina y la inocuidad de los alimentos. Estas estrategias incluyen monitoreo sanitario constante, auditorías de bioseguridad y el uso responsable de productos veterinarios específicos para reducir la carga bacteriana en las granjas.
Una vez que la carne llega a los hogares mexicanos, el cuidado debe continuar. Las prácticas adecuadas de conservación y cocción son fundamentales para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Con la llegada del verano, aumentan los riesgos asociados al almacenamiento y preparación inadecuados. Es por ello que se recomienda mantener los productos cárnicos a temperaturas por debajo de 4°C y cocinarlos completamente para eliminar bacterias como Salmonella o Escherichia coli.
«La correcta conservación y cocción son esenciales para asegurar un consumo seguro en cualquier época del año», recalca García.
Además de ser segura, la carne de cerdo es una fuente alimenticia de alto valor nutricional. Aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B como B1 y B3, y ácidos grasos esenciales. Su contenido de ácido linoleico, por ejemplo, puede contribuir a reducir los niveles de colesterol y apoyar la salud cardiovascular.
Este enfoque integral, desde la granja hasta la mesa, refleja el compromiso de MSD Salud Animal con la salud pública y la sostenibilidad. A través del uso de tecnología, capacitación a productores y medidas preventivas, la empresa continúa contribuyendo a un sistema alimentario más robusto, resiliente y seguro para todas las familias mexicanas.
En el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, se hace un llamado a reconocer la importancia de cada etapa del proceso de producción y consumo. Garantizar la inocuidad no es solo responsabilidad del productor: también es una tarea compartida que involucra a distribuidores, autoridades sanitarias y consumidores informados.
