El aroma del pan recién horneado es suficiente para que se nos haga agua la boca. El ruido crujiente y familiar que se escucha cuando se rompe el pan nos da a todos una comodidad y calidez. El pan ha sido un alimento básico desde hace mucho tiempo, y es el producto más consumido en el mundo. A pesar de que ha sido una parte integral en nuestra dieta durante tanto tiempo, se ha desterrado de las despensas de los que han adoptado un estilo de vida saludable.
Su alto índice glucémico hace que sea poco saludable para nosotros, sus azúcares se digieren rápidamente y se absorbe en el torrente sanguíneo, haciendo que nuestros niveles de azúcar en la sangre aumenten. Esto eleva nuestro riesgo de obesidad y enfermedades que amenazan la vida. El pan es conocido por aumentar los niveles de azúcar en la sangre más rápido que la típica barra de chocolate. Aunque todo depende de cuánto coman y qué tipo de pan comen, los médicos dicen que no hay nutrientes en el pan que no se pueden obtener de otros alimentos, incluso en mayores cantidades. Por desgracia, el pan es otro enemigo que hay que añadir a nuestra lista de alimentos poco saludables que nos gusta comer.
Sin embargo, un equipo de científicos de los alimentos en The National University of Singapore parece haber respondido a nuestras oraciones. Ellos crearon el pan de color púrpura que incluye numerosos beneficios para la salud, sin alterar la textura de los productos de panadería que todos conocemos y amamos. Este pan púrpura es rico en antioxidantes que son conocidos por la lucha contra enfermedades graves como el cáncer, se digiriere 20% más lento que el pan blanco, puede ayudar a combatir la obesidad, está hecho de solamente compuestos naturales, y su color lo hace más divertido para comer. Parece que por fin hemos sido capaces de tener lo mejor de ambos mundos, un producto horneado que sea deliciosamente saludable.
Aparte de la alta cantidad de azúcar que se encuentra en la mayoría de los penes, el principal problema con esto es que debido a su contenido de almidón se digiere con tanta rapidez por nuestros órganos y hace que personas coman mucho más de lo recomendado. Esto es un problema porque nuestro cuerpo no se siente suficientemente lleno, y como resultado sigue comiendo. La adición de antocianinas en el pan le permite que sea digerido mucho más lento que su contraparte blanca. La antocianina provoca una reacción química entre las enzimas de almidón, es lo que hace que sea posible para que uno se sienta mucho más lleno por más tiempo. Por lo tanto, ahora uno puede comer pan púrpura sin sentirse culpable.
“A pesar de su capacidad antioxidante y beneficios para la salud asociados, el conocimiento de la utilización de antocianinas como ingrediente en productos alimenticios, en particular productos semi-sólidos, es muy limitada. Por lo tanto, queríamos explorar la viabilidad de la fortificación de antocianinas en pan, para entender cómo afecta a la digestibilidad y su impacto en los diferentes atributos de calidad del pan. ", Dijo el profesor Zhou Weibiao, Director del Programa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad Nacional de Singapur de Ciencia.
La antocianina no sólo ofrece numerosos beneficios para la salud, sino que también convierte su pan púrpura. Este ingrediente es un pigmento natural que se encuentra en frutas y verduras como el coliflor, los arándanos y uvas. El equipo de científicos decidieron extraer antocianinas del arroz negro.
El pan púrpura se ha considerado el más saludable, sin embargo, contiene un recuento de calorías mas bajo que el pan blanco. Como decidieron mantener la misma textura del pan, el pan púrpura contiene el mismo valor nutricional también. Debido a la antocianina añadida uno va a comer menos pan, esto podría reducir el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades del corazón graves.
"Nuestros resultados demuestran que sí es viable la creación de productos alimenticios funcionales mediante la fortificación de antocianinas, usando como ejemplo el pan. Esperamos llevar a cabo más estudios para incorporar las antocianinas en otros alimentos, tales como galletas. Nuestro equipo también está interesada en explorar oportunidades para trabajar con socios de la industria para introducir el pan fortificado con antocianina al mercado." Dijo el profesor Zhou.
Por Victoria Weler
