Desde la antigüedad, las levaduras se han reconocido como protagonistas en la producción de alimentos y bebidas mediante la fermentación. Actualmente, son utilizadas en diferentes áreas de la biotecnología. La producción de biomasa de levaduras, es un proceso económicamente importante y una industria creciente en los últimos años, debido a un aumento en la demanda para las prácticas de la industria vinícola, procesos de manufactura de pan y como complemento en la dieta.
Lallemand Bio-Ingredients ha lanzado Prime Lyfe 175A, un extracto de levadura innovador, usado para realzar el sabor de carnes y verduras, a la vez, proporciona muchos beneficios de salud diferentes para el consumidor. El nuevo extracto se ha utilizado principalmente en los condimentos, pero debido a su funcionalidad y versatilidad, se puede aplicar a diferentes mercados como los productos cárnicos alternativos.
Arla Foods Ingredients está comenzando el nuevo año más fuerte que nunca, la empresa láctea danesa ha lanzado por primera vez una nueva línea de hidrolizados de suero destinados al mercado de la nutrición deportiva. Con los años, la proteína de suero de leche ha estado recibiendo atención positiva de los consumidores debido a los muchos beneficios para la salud.
Probablemente el bioconservante comercial más popular sea la nisina, la única bacteriocina que se encuentra autorizada para su uso como conservante. Es comercializada por DuPont Danisco (Itasca, Illinois, Estados Unidos) con el nombre de Nisaplin®. Este producto contiene 2,5% de nisina (el resto lo componen sólidos lácteos provenientes del medio de cultivo en el que es producida, a partir de L. lactis).
La empresa global de stevia PureCircle anunció recientemente el lanzamiento de un nuevo ingrediente para bebidas llamado Sigma-Beverage. Este ingrediente aborda todos los diferentes retos que el edulcorante enfrentó en el pasado, como su retrogusto metálico. Fue diseñado con formulaciones particularmente para bebidas claras. La empresa se centró en ofrecer un sabor más dulce.
El yogur es uno de los alimentos más consumidos y populares en todo el mundo. Su popularidad sigue aumentando a medida que los fabricantes siguen presentando nuevas e innovadoras formas de apoyar hábitos alimenticios saludables. Para muchos consumidores, el yogur set es un producto atractivo debido a su naturalidad, textura y características únicas.
CHR Hansen, la compañía global de biosciencia, ha lanzado un coagulante nuevo, CHY-MAX Special, que puede potencialmente cambiar tanto el sector del queso blando como el sector de servicios alimenticios. CHY-MAX Special tiene la capacidad de eliminar el sabor amargo desagradable que se puede desarrollar a lo largo de la vida útil.
