Alrededor del mundo, los consumidores actuales están buscando alimentos con ingredientes que les resulten familiares, ingredientes que puedan encontrar en sus cocinas. Para esto, están revisando constantemente las etiquetas de sus productos de preferencia para definir que es real y que no lo es. El reto es claro: crear alimentos y bebidas fáciles de preparar, gourmet y deliciosas, utilizando ingredientes para etiquetados limpio, simples y naturales.
La doctora Daylan Tzompa-Sosa, posdoctorante en la Universidad de Wageningen, en Países Bajos, es una investigadora mexicana que trabaja en un proyecto que busca aprovechar el aceite y las proteínas que contienen los insectos. La investigadora afirma que ha convertido al equipo científico en un referente mundial. “El proyecto surgió porque hace cinco años tuvo lugar un boom de empresas holandesas que cultivan insectos para consumo humano”.
La cocina ha dejado de ser solo un complemento en el itinerario del turista moderno. Hoy, comer bien es una razón poderosa para viajar, y Panamá se posiciona como un destino estratégico en esta evolución, con impactos tangibles en su industria alimenticia.
Un hilo translúcido y pegajoso se adhiere a los palillos, el aroma es intenso, casi ajeno a cualquier referencia culinaria latinoamericana, la textura es viscosa como ningún otro alimento de la región, y sin embargo, el natto —soja fermentada con la bacteria Bacillus subtilis var. natto durante 18 horas a temperatura controlada— está tocando las puertas del mercado latinoamericano de alimentos funcionales con argumentos nutricionales que la industria regional no puede ignorar.
La anemia infantil se mantiene como uno de los indicadores más tercos de la salud pública peruana, y el último reporte del Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP) traslada el foco de discusión hacia un terreno que compete directamente a la industria alimentaria: la calidad, disponibilidad y regulación de lo que llega a la mesa de los hogares, más allá de la entrega de suplementos.
El descenso de temperaturas y los cambios bruscos de clima reactivan cada año la misma pregunta en los hogares peruanos: qué comer para transitar la temporada fría sin bajar las defensas.
Tacna vuelve a ocupar un lugar central en la agenda culinaria del país con la edición 2026 de Perú, Mucho Gusto, una feria que reunirá a 162 expositores y proyecta recibir a más de 200 mil visitantes hasta el 28 de julio en el Parque Perú, en Pocollay.
