La Universidad de Santiago de Chile (Usach) encabeza una iniciativa de investigación y desarrollo orientada a transformar la industria de levaduras mediante la creación de nuevas cepas locales con alto valor agregado.
La evolución de la cocina contemporánea ya no depende únicamente de la creatividad culinaria, sino también de avances científicos que están reconfigurando la industria alimentaria a nivel global.
La alianza entre Carozzi Ventures y la startup chilena Frankles marca un hito para la biotecnología aplicada a la economía circular en Latinoamérica. A un año de la creación del área de Corporate Venture Capital de Carozzi —lanzada en octubre de 2024 para integrar innovación externa a sus desafíos productivos y, a la vez, dinamizar el ecosistema emprendedor— la compañía concretó su primera inversión estratégica tras evaluar más de 200 startups y ejecutar múltiples pilotos de validación.
Una nueva revolución alimentaria está en marcha y tiene a la biotecnología como su principal motor, en un contexto global donde los consumidores exigen alimentos más saludables, sabrosos y sostenibles, la edición genética se posiciona como una herramienta transformadora que promete cambiar para siempre la forma en que cultivamos y consumimos alimentos.
La fermentación maloláctica (FML) puede ocurrir durante o después de la fermentación alcohólica, y se lleva a cabo por una ó mas especies de bacterias ácido-lácticas (BAL). Se han identificado cuatro géneros como los principales organismos involucrados en la FML: Lactobacillus, Leuconostoc, Oenococcus y Pediococcus. Oenococcus oeni es la especie predominante y es un microorganismo conocido y eficaz para afrontar las condiciones difíciles de los vinos.
Durante el foro Economía Verde, celebrado recientemente en Colombia, Eric Mayoraz, embajador de Suiza en el país, destacó la riqueza biológica de Colombia y su potencial para convertirse en un actor estratégico en el desarrollo de soluciones sostenibles, especialmente en el campo de la biotecnología aplicada a los alimentos.
En la cáscara y la cascarilla se revelan importantes fracciones de contenido proteico y compuestos antioxidantes. El hallazgo abre posibilidades para que el sector cacaotero aproveche los restos que acarrea el proceso de beneficio y transformación del fruto del cacao hasta llegar al delicioso chocolate.
