Cuando se trata de la microscopí­a en ciencia de los alimentos, hay dos opciones comunes. El primero es la microscopía de luz original, que se utiliza hoy en día en casi todos los laboratorios y se ha unido por microscopí­a confocal de láser. El CLSM (Microscopio Confocal Láser de Barrido) combina el microscopio de fluorescencia con imagen electrónica y puntos de luz subministrados que nos permite obtener imágenes en tres-dimensiones sobre el objeto deseado. Por ejemplo, muestras de alimentos de determinado grosor pueden ser analizados por el CLSM para obtener información estructural.

Ingenieros de la Universidad de Massey han desarrollado un dispositivo altamente sensible capaz de detectar compuestos sintéticos que se filtran desde el envasado de plástico en los alimentos o bebida contenida. Este tipo de compuestos son un importante problema para la salud en todo el mundo, ya que se han relacionado con defectos genéticos, la fertilidad y de desarrollo en los seres humanos. El doctor  Asif Zia, junto con el profesor Subhas Mukhopadhyay, ambos de la Escuela de Ingeniería y Tecnología Avanzada desarrollaron un sistema de detección electroquímico que es capaz de cuantificar rápidamente un compuesto sintético - di (2-etilhexil) ftalato DEHP.

Vicente Palanca Orts, General Manager at Premium Ingredients Mexico ha publicado recientemente en su blog de Linkedin sobre la seguridad e inocuidad alimentaria y como son elementos clave en la producción de ingredientes para alimentación y productos procesados. La Fundación de México y Estados Unidos para la Ciencia (Fumec) ha señalado recientemente que tan solo el 20% de las micro, pequeñas y medianas empresas del sector alimentario están aplicando o pensando aplicar un sistema de gestión de inocuidad y calidad alimentaria. Otro 20% apenas conoce cómo hacerlo y hasta un 60% no lo hace o no sabe sobre el tema. ¿Es esto sostenible?

El Ensayo X5 PCR System BAX® para Salmonella fue aprobado como una extensión del Método de testeo SM # 100 201 para una amplia variedad de alimentos y muestras ambientales. El Instituto de Investigación de la AOAC (AOAC-RI) aprobó una extensión de método para incluirlo a la última prueba de PCR System BAX® DuPont ™ X5 para Salmonella. Esta validación abarca una amplia variedad de tipos de alimentos, como la carne, aves de corral, productos lácteos, frutas, verduras, productos de panadería, alimentos para mascotas y muestras ambientales.

El momento de compartir los alimentos se ha caracterizado durante siglos como un espacio predominantemente familiar, amistoso y para socializar con personas que nos interesan ya sea por negocios o por razones personales. Muchas personas comen con sus compañeros de trabajo y la industria alimenticia ha sabido colocarse alrededor de las oficinas, convirtiendo la decisión de con quién y a dónde comer en un predicamento diario entre seguir los antojos, comer con quien nos interesa o mantener una alimentación balanceada.

El agua es el principal vehículo de exposición humana a los peligros microbiológicos, participando como bebida, en las actividades recreativas, en el riego de alimentos o en la conformación de aerosoles. Tanto bacterias como virus y parásitos pueden encontrarse contaminando este recurso. En el caso de estos últimos, la transmisión de parasitosis puede perdurar con el tiempo debido a que la gran mayoría de ellos posee un estadio que le confiere resistencia a los factores ambientales por largos períodos.