ACOFESAL (Asociación de Consultores y Formadores Españoles en Calidad y Seguridad Alimentaria), siguiendo con su compromiso de facilitar el conocimiento relacionado con la calidad y la seguridad alimentaria, les ofrece un Curso de formación especializado para expertos en APPCC en la Industria Cárnica.
Ponente: David Cebrián Vázquez - Experto en APPCC en la Industria Cárnica (mataderos y empresas de derivados cárnicos).
Título obtenido: “Expertise in food safety” - Experto en APPCC en la Industria Cárnica.
Dirigido a: Directores de Calidad de Industrias Cárnicas, Técnicos de Calidad, Inspectores Sanitarios, Auditores de empresas de Certificación, Consultores y Titulados Superiores y de Máster.
Lugar: Madrid
Fecha y hora: 14 de junio de 2016 — 09:00 - 17:00 h (8 horas) Contenidos del curso:
1– Sistema APPCC — 1 hora
Plan de autocontrol: legislación, BPF y política de calidad; programa de prerrequisitos; plan APPCC. Implementación de los prerrequisitos: programa de actividades; verificación de las actividades y control de su eficacia; acciones correctivas.
Características generales del plan APPCC.
2– Aplicación de los principios del APPCC en la Industria
Cárnica — 1 hora
Análisis de peligros (AP). Identificación de puntos críticos de control (PCC). Establecimiento de límites críticos. Establecimiento del sistema de vigilancia. Establecimiento de medidas correctoras.
Verificación del funcionamiento del sistema (diferencias entre verificación y validación). Registro.
3– Validación del sistema APPCC — 2 horas
Etapas de la validación: enfoque a aplicar; criterios de decisión; recopilación de información y estudios; análisis de resultados; documentación y registro. Tipos de validación.
4– Ejercicios prácticos — 4 horas
Simulación de un proceso completo de implantación del sistema APPCC en la Industria Cárnica: matadero.
Simulación de un proceso completo de implantación del sistema APPCC en la Industria Cárnica: empresa de derivados cárnicos.