Un equipo de investigadores de Universidad de Chile y Universidad de Santiago de Chile logró avanzar en la producción experimental de queso azul libre de micotoxinas mediante la modificación genética del hongo Penicillium roqueforti, responsable de las características vetas azules, el aroma intenso y el perfil sensorial distintivo de este tipo de queso madurado.
Una porción de papas fritas parece un producto simple. Pero antes de llegar al consumidor, atravesó campos irrigados, líneas de lavado, procesos de blanqueado, fritura continua y envasado. En cada etapa se consume agua. Y en un país donde gran parte del territorio enfrenta condiciones de estrés hídrico alto o extremadamente alto —lo que implica que se consume más del 40% del agua disponible cada año— esa cuenta ya no admite postergación.
La provincia del Limarí, en la Región de Coquimbo, consolida su papel estratégico dentro de la industria citrícola chilena mediante un nuevo impulso tecnológico orientado a mejorar la eficiencia productiva y elevar la calidad exportadora de las mandarinas.
La industria alimentaria chilena arrancó 2026 con cifras que consolidan al país como una de las plataformas agroindustriales más competitivas del hemisferio sur. Entre enero y abril, las exportaciones no tradicionales —categoría donde la agricultura y los alimentos procesados tienen peso determinante— alcanzaron 17,161 millones de dólares, con un crecimiento del 18.5% frente al mismo período de 2025.
La Región del Biobío en Chile se posiciona como uno de los polos emergentes de innovación aplicada en América Latina tras la adjudicación de más de 2.400 millones de pesos chilenos para empresas de base científico-tecnológica (EBCT).
La conmemoración del Día del Nutricionista marca una oportunidad para revisar la evolución de una profesión que ha transitado desde el combate a la desnutrición hasta un enfoque integral que vincula la salud humana con la sostenibilidad del sistema alimentario.
El gluten —conjunto de proteínas presente en el trigo, la cebada y el centeno— es, para cerca del 1% de la población mundial, una amenaza inmunológica concreta. Se estima que hasta el 80% de los casos de enfermedad celíaca permanecen sin diagnosticar, una brecha que en América Latina se agudiza por la escasez de estudios epidemiológicos locales y la inespecificidad de sus síntomas.
