La fermentación ácido láctica ha sido utilizada dentro de la industria láctea durante mucho tiempo para proveerle características sensoriales a los productos, como incremento de acidez y de viscosidad. Los principales responsables de llevar a cabo dicha fermentación son las bacterias ácido lácticas (BAL), las cuales consumen lactosa y producen ácido láctico, el cual es secretado al medio reduciendo el pH del producto.
Kerry Group, la compañía irlandesa de ingredientes alimentarios, se asocia con el Programa Mundial de Alimentos (PMA) para mejorar el valor nutricional de las comidas escolares en Honduras. Tanto Kerry como la PMA apuntan a ayudar a estos niños a través de un plan de 3 años conocido como el "Proyecto Leche".
La relación entre el consumo de lácteos y el cáncer de próstata volvió a generar preocupación entre consumidores, alimentada por publicaciones virales que sugieren eliminar leche, queso y yogur de la dieta como medida preventiva. Investigadores del Comité Científico de Lácteos, integrado por especialistas de distintas universidades chilenas y centros de investigación, salieron a aclarar que la evidencia científica disponible no permite establecer una relación causal entre el consumo de estos productos y el desarrollo de la enfermedad.
El mercado mundial de kits de determinación de proteína en leche entra en una fase de expansión sostenida, con una demanda que crecerá a una tasa anual compuesta de 7,2% entre 2026 y 2035, según las últimas proyecciones de una firma especializada en inteligencia de mercado.
La Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos otorgó el título de "Capital Mundial de los Lácteos" a Hohhot, capital de la región autónoma de Mongolia Interior, en el marco de la Conferencia Mundial de la Industria Láctea 2026, que reunió a investigadores, ejecutivos y autoridades bajo el lema de construir un ecosistema lácteo global impulsado por la tecnología y orientado a la colaboración.
El auge global de los alimentos enriquecidos con proteína está generando una presión inédita sobre una de las materias primas más estratégicas para la industria alimentaria: la proteína de suero de leche.
Según Innova Market, "plant forward" es un fenómeno mundial y una de las diez principales tendencias de este año. La creciente popularidad de los productos a base de plantas, especialmente entre los flexitarianos, según los expertos de la industria, conducirá a una creciente demanda de nuevos formatos, proteínas vegetales y alternativas de gama alta.
