Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricar alimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la manteca, la crema de leche, el kefir y el kumis. Constituyen un gran grupo de microorganismos benignos que producen ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y también en nuestro sistema digestivo.
La industria de procesamiento de leche de Achacachi, ubicada en el altiplano del departamento de La Paz, se consolida como un pilar fundamental en la provisión de productos lácteos para programas sociales estratégicos en Bolivia.
La Comisión de Agricultura de la Cámara de Diputados de Brasil aprobó un pedido para que el Tribunal de Cuentas de la Unión (TCU) audite el impacto de las importaciones de lácteos en el mercado interno, en momentos en que la cadena productiva enfrenta precios a la baja y márgenes cada vez más ajustados.
La 43.ª Expo Bacia Leiteira, que se celebra del 14 al 18 de octubre en el Parque Mair Amaral, en Batalha, estado de Alagoas, reúne a productores, cooperativas, industrias, instituciones financieras e investigadores en un momento de cambio para la lechería del nordeste brasileño.
La ganadería lechera brasileña confirmó en 2025 uno de los saltos de eficiencia más notables de su historia reciente: el país alcanzó un volumen récord de 36.700 millones de litros de leche, un avance de 2,7% frente al año anterior, pese a que el número de vacas ordeñadas cayó 2,7% en el mismo período, hasta totalizar 14,7 millones de animales.
Durante décadas, el suero que queda tras elaborar queso tuvo un destino modesto: alimentar cerdos, descartarse o esparcirse en el campo. Hoy es uno de los insumos más disputados de la industria láctea. La explicación técnica es sencilla: por cada kilo de queso se generan cerca de nueve litros de suero, y en ese líquido se concentran proteínas de alto valor biológico, ricas en aminoácidos esenciales y de rápida absorción, que al concentrarse dan origen al whey protein.
La cadena láctea de Río Grande del Sur, en el sur de Brasil, atraviesa uno de los momentos más críticos de su historia reciente, y la industria decidió pasar de la queja a la propuesta concreta.
