Se espera que entre 2017 y 2025 Argentina, Uruguay y Brasil alcancen un crecimiento de 12,8 % en la producción de carne de vacuno de ALC. Asimismo, se prevé que en el corto plazo la ganadería de América Latina se beneficiará de las sanciones impuestas a Rusia, que reducen las exportaciones de carne a ese país desde Estados Unidos, Noruega, Canadá, Australia, la Unión Europea (UE) y Nueva Zelanda.
La revista Journal of the World Aquaculture Society ( JWAS ) está comprometida con el crecimiento y el desarrollo de la acuicultura. La publicación de una investigación que se centra en los problemas más críticos a los que se enfrenta la acuicultura, tanto a corto como a largo plazo, es una prioridad primordial. Los resultados de los estudios fueron diseñados para explicar los tipos de condiciones comúnmente encontradas en las granjas acuícolas.
La plataforma DiverContact extiende la vida útil de los alimentos sin ningún cambio en la calidad, color u olor. Alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo* sufren de intoxicación alimentaria cada año, causadas por microorganismos patógenos en los alimentos.
Naturex, líder mundial en ingredientes naturales a base de plantas, ha ampliado sus soluciones naturales de conservación de alimentos con ingredientes antimicrobianos sin sabor para la prevención del deterioro en productos cárnicos. La empresa con sede en Francia introduce su nueva línea, Cleanatis, para reducir el riesgo de los principales patógenos como Salmonella y Listeria y que se desarrollen en productos cárnicos.
El pescado fresco y crudo es la materia prima para la elaboración del surimi, y el manejo que este pescado reciba será fundamental para el éxito del proceso productivo. El tratamiento del pescado crudo para la elaboración del surimi conlleva varios procesos bien diferenciados donde, a partir de un correcto almacenamiento y extracción del músculo, pasará por un posterior lavado, tamizado y picado.
El proyecto de la carne Quali, que es un proyecto de investigación de tres años que involucró a Baviera y Austria, comenzó recientemente con una financiación de un millón de euros. Como parte de un proceso de tres etapas, bajo la dirección del Centro de Gestión de Innsbruck (MCI), los cinco socios del proyecto de la ciencia y la industria, que también incluyen MULTIVAC, investigarán la interacción entre los materiales de embalaje y el producto envasado.
Las industrias cárnicas buscan abaratar los productos cárnicos para obtener mayor producción, actualmente se utilizan ingredientes que proporcionan beneficios a la salud. Es posible bajar el contenido de grasa y reemplazarla con carragenina, un hidrocoloide que posee la propiedad de formar coloides o geles, así como también se puede adicionar fibra de salvado de arroz para lograr productos cárnicos funcionales.
