El glutatión (también llamado GSH) es el antioxidante más importante producido por nuestro cuerpo y es utilizado por todas y cada una de nuestras celulas para deshacerse de sustancias tóxicas, regular las funciones del sistema inmunológico, proteger el ADN de mutaciones,
Aunque los alimentos sin gluten están de moda entre el consciente de la salud, son necesarios para las personas con enfermedad celíaca. Pero el gluten, el detonante principal de los problemas de salud en estos pacientes, no puede ser el único culpable.
El estado de Nayarit, en México, es uno de los principales productores de guanábana a nivel nacional y mundial, pero el fruto no goza de gran popularidad entre la población, lo que genera una pérdida de más del 20 por ciento de su producción.
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla, la crema de leche, el kefir y el koumiss.
La nueva rueda de los alimentos, un recurso para realizar una alimentación saludable y equilibrada. Representa graficamente la necesidad de consumir diariamente cantidades concretas de los más destacados alimentos con capacidad antioxidante.
La cantidad diaria necesaria de proteínas se calcula mediante el equilibrio de nitrógeno (nitrógeno ingerido vs. nitrógeno excretado). Este valor es de 0,66 gr. de proteína, rica en aminoácidos esenciales, por cada kilo de peso corporal.
Lipófilos bioactivos a partir de fuentes naturales, incluyendo los fitoesteroles, los antimicrobianos, antioxidantes, ácidos grasos ω-3, sabores y numerosos otros componentes, se utilizan ampliamente como ingredientes funcionales en la industria alimentaria.
