Se dice que desde hace más de 500 años a.c. el hombre ha consumido productos lácteos fermentados sin saber lo que realmente había en ellos. En México no cuentan con la tradición de consumir dichos productos. Sin embargo el consumo se ha incrementado año tras año. Por lo que representa un atractivo mercado para la industria Láctea.
Estos últimos meses la inulina ha sido un ingrediente muy mencionado debido a los nuevos descubrimientos y análisis que se están ofreciendo por los expertos en alimentos y bebidas. Sabemos que la inulina, además de disminuir las calorías, se trata de una fibra dietaría no digerible que contribuye al crecimiento de bifidobacterias (presentes en la flora intestinal).
La producción artesanal de quesos en México es muy variada; se conocen al menos 40 diferentes tipos de queso, donde destaca la producción de quesos frescos. También se producen quesos maduros como el queso cotija de la sierra de Jalmich, el queso adobera, el queso maduro de Veracruz y el queso Zacazonapan en el sur del Estado de México, tanto fresco como maduro.
Cinco de Mayo conmemora la victoria del ejército mexicano sobre los franceses en la batalla de Puebla en 1862. Sin embargo, a lo largo de los años esta fiesta ha evolucionado y se convierto en una celebración de la cultura mexicana en todo el mundo. Con el Cinco de Mayo cerca, es hora de celebrar con sus tradiciones y costumbres únicas!
Actualmente, las tecnologías de membranas representan una importante tendencia en el procesamiento de la leche y sus derivados. Las principales metodologías de los procesos de membranas son ósmosis inversa, ultrafiltración, microfiltración y nanofiltración. Las aplicaciones industriales de las tecnologías de membranas en la concentración y fraccionamiento de los componentes de la leche son un proceso importante.
En la década posterior a la implementación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), las exportaciones de lácteos en Estados Unidos a México han aumentado de $ 250 millones a $ 1.6 mil millones. El libre comercio hace que México sea el principal socio comercial de productos lácteos de Estados Unidos más positivamente afectado por los acuerdos de libre comercio entre 2004 y 2014, según el informe en el Dairy Export Council de Estados Unidos y la Federación Nacional de Productores de Leche.
En las áreas subtropicales, tropicales y áridas, donde se produce una parte importante de carne y leche en el país, el efecto ambiental predominante sobre el comportamiento productivo y reproductivo de los bovinos es la reducción del consumo de energía, reducción de la ganancia de peso, de la producción láctea y reducción de los índices de concepción. El Estado de Guerrero ocupa el 2do. Lugar a nivel Nacional en superficie con características de trópico seco. Bajo estas condiciones climatológicas, se mantienen alrededor de 1.4 millones de cabezas de ganado bovino.
