Can Pizza prepara un evento que pondrá a prueba los límites de la tecnología y la creatividad culinaria. Los próximos 2 y 9 de marzo, sus locales de Universitat (Barcelona) y Serrano (Madrid) se convertirán en la pista de combate entre un equipo formado por chefs y otro por especialistas en IA con el objetivo de crear la mejor pizza.

El mercado mundial de alimentos y bebidas funcionales alcanzará 218 mil millones de dólares en 2026. La proteína de alta calidad será la clave para diferenciar productos, conoce por qué las debes incluir en tus formulaciones.

La autorización para la comercialización de polvo parcialmente desgrasado de Acheta domesticus se publicó en el BOE el pasado 4 de enero España ha autorizado la comercialización de un nuevo alimento desde el pasado 4 de enero.

El éxito de la última edición, visitada por más de dos mil profesionales, apuesta por la sexta edición de la feria líder en España de ingredientes funcionales, 'nuevos alimentos' y productos terminados.

La compañía Bread Free investiga la incorpo­ración de residuos de la industria cervecera para fabricar harina de cebada sin gluten, un producto con mayor calidad nutricional, mejor sabor y textura con un cos­te de producción más bajo que los actuales.

Elaborado a partir de inteligencia artificial, con lo que po­der detectar el gluten y favorecer la digitaliza­ción de la industria.

A través de un amigo celíaco, un grupo de estudiantes de Biotecnología de la Universidad Politécnica de Madrid fue consciente de forma directa de esta problemática tanto sensorial como nutricional de los productos no era la adecuada, además de que el precio que tienen que pagar por los alimentos más básicos es altísimo, una sensibilización que dió como resultado Bread Free.

Así las cosas, Daniel Gómez-Bravo, CEO de Bread Free, decidió junto a un grupo de compañeros darle la vuelta a estas barreras, y convertir su superación en un proyecto profesional.

“Pusimos el desarrollo de la iniciativa en manos del CNTA (Centro Na­cional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, ubicado en Navarra) y empezamos la bús­queda de financiación”, ha detallado Gómez-Bravo en este sentido.

El objetivo principal era ha­cer de Bread Free la primera empresa a ni­vel mundial capaz de fabricar harina de trigo apta para celiacos utilizando biotecnología, y el resultado se tradujo en productos 100 % sostenibles com­prometidos con el medio ambiente. “Preten­demos dar una solución a aquellas personas que buscan llevar una dieta que no repercuta en su salud sin por ello renunciar a las carac­terísticas organolépticas de los productos tra­dicionales”.

La obtención del primer pan sin gluten tardó en llegar más de un año. “A nivel tecnológico fue sin duda uno de nuestros mayores hitos”, afirma el CEO de Bread Free.

En este momen­to, la empresa investiga la incorpo­ración de residuos de la industria cervecera para fabricar harina de cebada sin gluten. En este sentido, Gómez-Bravo ha explicado que “nuestra harina también puede ser utiliza­da para generar productos de mayor calidad nutricional, mejor sabor y textura con un cos­te de producción más bajo que los actuales.

Buscamos reducir costes al máximo, así que utilizamos la inteligencia artificial para, a tra­vés de NIR (análisis de infrarrojo cercano), po­der detectar el gluten y favorecer la digitaliza­ción de la industria”.

La compañía es la primera del mundo capaz de fabricar harina de trigo apta para celíacos utilizando biotecnología. Si el desarrollo tecnológico ha supuesto un quebradero de cabeza detrás de otro, la financiación no ha sido menos. Los 30.000 euros iniciales logrados a través de una ronda FFFs sirvieron para obtener el pri­mer pan apto para celíacos a partir de harina de trigo y la primera harina de trigo sin glu­ten.

Se abrieron las puertas para subir algunos peldaños más gracias al apoyo del Gobierno de Navarra, CDTI (programa Neotec) y ENISA (programa AgroInnpulso). Según el CEO de la compañía, “ha sido un antes y un después. Nos ha dotado de la posibilidad de formar un equipo multidisciplinar y poner en marcha el laboratorio para comenzar el desarrollo de productos”.

En 2022, Bread Free pretende escalar (la patente en base a la que elaboran sus productos recibió una valoración parcialmen­te positiva por parte de la OEPM) para estar en el mercado a lo largo de 2023.

Según sus promotores, “obtendremos otra patente para proteger nuestra tecnología y comenzaremos a hacer pruebas en la in­dustria intermedia, como fabricantes de pan y otros derivados de la harina de trigo”.

Daniel Gómez-Bravo ha explicado que, en el medio plazo, la empresa pretende tener su propia planta de producción industrial. “Permitiría generar lotes para validar el mercado a nivel local ade­más de seguir desarrollando tecnología para conseguir productos a partir de otros cereales que, de forma natural, llevan gluten (cebada, centeno) o llevar cabo mezclas de los mismos para obtener productos finales de alto valor añadido”.

El emprendedor ha lamentado que la transferen­cia tecnológica no se complete en España a la velocidad idónea, ya que “existe un movimiento, respaldado por empresas de base tecnológi­ca como Bread Free, que tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de las personas lle­vando la innovación a problemáticas cotidia­nas.

Es de esa ambición de donde nace el es­píritu emprendedor de la empresa.

Buscamos dejar un mundo mejor mientras potenciamos el sector agroalimentario en España. El país atesora una gran cantidad de conocimiento científico, pero su aplicación al ámbito del de­sarrollo de negocio es escasa”.

Las semillas de la uva representan un bajo porcentaje del peso de la fruta (alrededor del 5% en promedio), aunque los compuestos fenólicos antioxidantes presentes en las semillas representan el 60% -70% de los polifenoles totales en la uva. El orujo de uva, es el principal subproducto industrial de la elaboración del vino, y está compuesto en gran parte por las semillas (38% -52% de la materia seca), aunque, con frecuencia, venían mezclados con pieles y otros residuos de la baya (tallos, pulpa, etc.) que queda después del prensado de las uvas.