O leite é considerado um dos alimentos mais importantes da dieta humana, por apresentar uma constituição rica em proteínas, sais minerais, carboidratos, gorduras e vitaminas. Porém por essa riqueza nutritiva pode ser visto como um excelente meio de cultura, servindo para desenvolvimento e proliferação de diversos grupos de microrganismos. A carga microbiana presente no leite está intimamente ligada a sua qualidade, portanto quanto maior a quantidade de contaminantes e a temperatura de estocagem, menor será o tempo de vida útil desse produto.

De acuerdo con la Ordenanza Nº 146, del 7 de marzo de 1996, el queso fresco o madurado es un producto obtenido por la separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, desnatada total o parcialmente), o suero de leche, coaguladas por la acción física del cuajo, enzimas específicas, bacterias específicas, de ácido orgánico, solo o en combinación, toda la calidad adecuada para uso alimentario, con o sin adición de sustancias comestibles y / o especias, condimentos, aditivos , aromatizantes y colorantes. Se entiende por queso fresco que está listo para el consumo poco después de la fabricación y el queso madurado que sufrió los cambios bioquímicos y físicos necesarios para su caracterización.

A segurança alimentar assume um papel importante nos dias de hoje, em matéria de proteção da saúde pública e no estabelecimento da confiança dos consumidores nos génerosalimentícios que lhe são disponibilizados. Pode ser definida como sendo a garantia/ou o conceito de que um género alimentício não causará danos ao consumidor, quando preparado e/ou consumido de acordo com a sua utilização prevista (NP EN ISO 22000:2005; Codex Alimentarius, 2009).

En la reciente 12ª Conferencia Europea de Nutrición (FENS a) en Berlín, Alemania, los expertos reunidos de todo el mundo discutieron la importancia de la nutrición y la salud a lo largo del ciclo de vida de una persona. Durante la conferencia, puntos de vista sobre los últimos estudios científicos fueron liberados de los principales expertos en el Simposio BENEO-Institute. Demostraron cómo los ingredientes inteligentes están abriendo nuevas puertas a los niveles de azúcar en la sangre equilibrados. 

DSM ha publicado los resultados de un nuevo estudio para demostrar que niveles similares de DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico) llegan a la sangre, independientemente de que el suplemento de omega-3 se consuma de un pescado o producto de aceite de krill. Había información previa contradictoria sobre la biodisponibilidad oral relativa de las diferentes formas de ácidos grasos omega-3.

Um estudo clínico da Universidade de Freiburg (Alemanha), que acaba de ser publicado no “British Journal of Nutrition” (uma das mais reconhecidas publicações de nutrição do mundo), traz esperança a milhões de idosos que sofrem com a síndrome da perda de força e massa muscular.