Cuando se trata de comida y bebida sabemos que el gusto siempre gana. Pero a medida que aprendemos más sobre la nutrición y la dieta, la salud se está convirtiendo en un factor cada vez más importante a la hora de la elección del consumidor. Esto está llevando a los consumidores a estar más informados sobre el valor nutritivo de los productos que eligen y está cambiando en última instancia, la naturaleza de las tendencias de compra. Los consumidores han cambiado sus actitudes hacia la comida. 

El sabor es una impresión sensorial de los alimentos o cualquier otra sustancia, que se determina por los sentidos químicos del sabor y el olor. Hay diversos tipos de aditivos alimentarios añadidos a los alimentos y bebidas para hacer productos más sabrosos y más atractivo. Los sabores se preparan mediante la mezcla de sustancias químicas volátiles. Estos se añaden a los productos alimenticios ya sea para entregar un sabor específico o para mejorar un sabor existente.

Los británicos son conocidos como los amantes del té. Residentes del Reino Unido consumen 153 litros de té elaborado sobre una base per cápita en los canales de venta al por menor en 2014, muy por encima del promedio mundial de 33 litros. Pero el Reino Unido, que ocupa el quinto lugar por el consumo de té, también bebe mucho café instantáneo. Los consumidores británicos beben 25 litros de café instantáneo elaborado sobre una base per cápita, superior a la media mundial de 7 litros.

"El fitomejoramiento jugará un papel crucial si vamos a hacer un mejor uso de las propiedades de base biológica de las plantas", dice Luisa Trindade, líder de la investigación de base biológica de Wageningen U.R. Nuevas técnicas desempeñarán un papel crucial en este contexto. El tomate es un excelente ejemplo de un cultivo que puede proporcionar una importante contribución a la economía de base biológica. 

El mercado de los ingredientes de proteína de soja se estima en USD 7,11 millones en 2015, y se espera que alcance USD 10,12 mil millones en 2020, a una tasa compuesta anual del 7,3%. En términos de volumen, el mercado de ingredientes de proteína de soja se espera que alcance 1,901.23 kilotoneladas en 2020, a una tasa compuesta anual del 6,2%, como se estudió a partir de 2015.

Los atributos de calidad de los productos cárnicos se deterioran debido a la oxidación de los lípidos durante el procesamiento y almacenamiento. La oxidación lipídica es responsable del desarrollo de productos primarios y secundarios de oxidación, reducción de la calidad nutricional, así como cambios en el sabor, lo que puede precipitar peligros para la salud y pérdidas económicas en términos de calidad de producto inferior.