Uno de los principales factores limitantes de la calidad y aceptabilidad de la carne y los derivados cárnicos es la oxidación lipídica; esta es influenciada por la composición de los ácidos grasos, factores de procesamiento, concentración y tipo de oxígeno, metales de transición, peróxidos, compuestos térmicamente oxidados, pigmentos y antioxidantes. 

Los probióticos no solamente aportan un valor saludable a los productos lácteos. Sus bondades que también han sido probadas en frutas y pescados. Ahora, por primera vez en el país, se elabora un chorizo con probióticos. Los investigadoras de la U.N. con Sede en Manizales han desarrollado un producto de embutido, fermentado y madurado, con características saludables. En otras palabras, un chorizo que conserva sus cualidades de color y sabor, y que ha sido bien recibido en algunas degustaciones realizadas.

El carné ganadero se podrá solicitar en el próximo Congreso Nacional el 27 y 28 de noviembre. La Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, invita a todos los productores del país a obtener su carné y poder así disfrutar de los beneficios de las alianzas hechas por el gremio cúpula.

Las preferencias de consumo y las innovaciones tecnológicas están moldeando el procesamiento y la conservación de alimentos.

La integración de la inteligencia artificial (IA) en la industria de alimentos y bebidas está transformando cada una de sus áreas, desde la personalización del servicio hasta la creación de alternativas alimentarias sostenibles.

SIG Group, líder mundial en soluciones de envasado, y Celema, una destacada empresa colombiana de alimentos, han formalizado una alianza estratégica que marcará un hito en la industria de bebidas del país.