Deiman, empresa mexicana creadora de sabores y colores para la industria de alimentos y bebidas, participó en la primer Expo Pasteles y Repostería, junto a más de 50 expositores relevantes de la industria, los pasados 5, 6 y 7 de abril en Expo Center Laguna de Torreón. El evento se perfiló como el primero en su tipo en el norte de la República Mexicana, enfocado en el sector de repostería.

En 2018, los mexicanos fueron menos veces a comprar y se llevaron menos artículos. La zona del país que tuvo mayor crecimiento durante el año pasado fue el Occidente. Kantar Worldpanel México dio a conocer su estudio Consumer Insights al cierre de 2018, el cual se obtiene de los datos que se monitorean de forma semanal a 8,500 hogares que representan al 82% de la población urbana, en ciudades con más de 20,000 habitantes.

En la actualidad, los estudios referentes al frijol (Phaseolus vulgaris L.) son de suma importancia debido a sus propiedades benéficas y a que se cultiva prácticamente en todo el mundo. La piel del frijol tiene gran cantidad de flavonoides con poder antioxidante. Los principales componentes del grano son: proteínas (16-30%), fibra (3-8%), glúcidos (55-65%), lípidos (1- 5%) y minerales (3-5%) (Rodiño, 2000).

Aunque ya hace tiempo que viene siendo una importante tendencia, el mercado de la comida para llevar no deja de crecer y es una magnífica oportunidad para que precisamente los operadores de gasolineras generen ganancias adicionales para sus negocios. Sus ventas ya no se limitan únicamente a tabletas de chocolate y periódicos en el mostrador, sino que, cada vez con mayor frecuencia, se extienden también a productos superventas como botanas calientes, panecillos recién hechos y crujientes productos de panadería.

Los tacos son el alimento preferido por los mexicanos al comer fuera de casa. El 29% de las visitas a establecimientos de comida preparada fuera del hogar son para comprar botanas y bocadillos a media mañana y por la tarde. El panorama de la comida fuera de casa es más complejo que nunca, pues se ajusta a las cambiantes necesidades de los consumidores, a los avances tecnológicos que han redefinido la rapidez en el servicio y a la competencia de otros canales, como los servicios de entrega de alimentos a domicilio.

La creciente demanda de los consumidores por tener alimentos saludables y de buena calidad representa un desafío para la industria de panificación, se necesita desarrollar panes con mejores propiedades sensoriales y nutricionales. La masa madre es una mezcla de harina y agua fermentada de forma espontánea o mediante el uso de un cultivo iniciador, principalmente de bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras.