Hay un ingrediente que dejó de pertenecer exclusivamente al desayuno para conquistar el espacio más creativo de la gastronomía nocturna: el café, lo que comenzó como una exploración tímida en bares de vanguardia se consolidó en la última década como uno de los movimientos más dinámicos de la mixología global.
Latinoamérica —región que produce más del 60% del café mundial— tiene en esa tendencia una oportunidad estratégica que va mucho más allá del placer sensorial.
El mercado global de café de especialidad superó los 47,000 millones de dólares en 2025 y crece a una tasa anual del 11.5%, impulsado en parte por su adopción creciente en la coctelería.
El espresso martini —vodka, licor de café y espresso fresco— es hoy uno de los cinco cocteles más pedidos en bares de todo el mundo, y su popularidad arrastra consigo la demanda de granos de origen, procesos de tostado artesanal y métodos de extracción en frío que elevan el perfil de cada preparación.
El cold brew, el nitro coffee y los concentrados de espresso se convirtieron en insumos de barra tan valorados como un buen destilado.
Durante muchos años, prácticamente la única bebida que mezclaba café con alcohol era el carajillo, uno de los digestivos más populares. Eso cambió por dos razones: la aparición de los cafés de especialidad y el surgimiento de nuevos métodos de extracción calientes o fríos, como el cold brew. Hoy, los mixólogos trabajan el café con mezcal, tequila, whisky y ron con la misma precisión con que abordan cualquier otro ingrediente de alta gama, extrayendo perfiles de sabor —frutales, achocolatados, florales, terrosos— que varían según el origen del grano, el proceso de beneficio y el punto de tostado.
En México, esa confluencia entre café y coctelería tiene un ecosistema propio particularmente vibrante. Veracruz, estado que concentra una fracción importante de la producción cafetalera nacional con más de 90,000 productores activos, es también semillero de baristas y mixólogos que llevan los atributos del grano regional a competencias nacionales e internacionales. Eventos como Arte Latte y Coctelería 2026, en los que compite César Méndez —barista certificado de Orizaba con cinco años de trayectoria— son parte de ese ecosistema formativo que conecta la tradición cafetalera regional con las tendencias globales de la barra.
La mixología de café mezcla bases fermentadas, leches vegetales e infusiones de sabores audaces para abrir un nuevo espacio de creatividad. Las bebidas exclusivas inspiradas en la coctelería son especialmente atractivas para los consumidores jóvenes.
Esa intersección entre el ritual del café y la experiencia del bar responde también a una tendencia más amplia: en 2026, los bares de vanguardia combinan mixología con teatro, música en vivo, aromas ambientales y experiencias multisensoriales que convierten el trago en un destino cultural.
Para la industria de alimentos y bebidas, la mixología del café abre una cadena de valor que va del productor rural al bartender urbano sin perder traza ni calidad en ningún eslabón. El consumidor que pide un espresso tonic en un bar de Ciudad de México o Buenos Aires no solo elige una bebida: está eligiendo un origen, un proceso y una historia. Esa narrativa, bien construida, es exactamente lo que diferencia un producto premium de uno genérico en los mercados más competitivos del continente.