El Instituto Senai de Tecnología en Alimentos y Bebidas realizará este jueves 26 de febrero, a partir de las 8:00 h, el taller “Alimentos del Futuro”, una jornada técnica que pondrá en el centro del debate a las proteínas alternativas y a los análogos cárnicos, uno de los segmentos más dinámicos de la industria alimentaria global.
La cita tendrá lugar en su sede de Goiânia, en Rua Profesor Lázaro Costa nº 330, Vila Canaã, y reunirá a ejecutivos del sector, investigadores en I+D, especialistas en innovación, startups foodtech y autoridades regulatorias.
Brasil se ha consolidado como potencia agroalimentaria y, al mismo tiempo, como un mercado estratégico para el desarrollo de nuevas matrices proteicas. Informes internacionales proyectan que el mercado global de proteínas alternativas —que incluye productos plant-based, fermentación de precisión y carne cultivada— superará los US$ 100.000 millones en la próxima década, impulsado por la demanda de alimentos con menor huella ambiental y perfiles nutricionales diferenciados. En América Latina, Brasil concentra inversiones relevantes en innovación vegetal, particularmente en soya, arveja, garbanzo y nuevas fuentes como microalgas y hongos filamentoso.
El taller propone una agenda práctica y estratégica. Se abordarán tecnologías de texturización de proteínas vegetales mediante extrusión de alta humedad, técnicas de estructuración para replicar fibras musculares y avances en formulaciones que optimizan jugosidad, sabor y valor biológico. También se discutirán desarrollos en fermentación aplicada, un área que permite producir proteínas funcionales, enzimas y compuestos aromáticos con alta eficiencia.
La regulación será otro eje clave. En Brasil, la autoridad sanitaria ha avanzado en lineamientos para etiquetado, seguridad alimentaria y denominaciones de venta de productos análogos a la carne. El diálogo entre industria y reguladores resulta fundamental para garantizar transparencia al consumidor y seguridad jurídica a las empresas. Se analizarán además tendencias internacionales en etiquetado “clean label”, declaraciones nutricionales y validación de claims relacionados con sostenibilidad y salud.
En términos nutricionales, los análogos cárnicos han evolucionado hacia perfiles más completos, con mejoras en digestibilidad y balance de aminoácidos. La combinación de leguminosas con cereales, así como la fortificación con vitamina B12, hierro y zinc, responde a las principales demandas del consumidor flexitariano. Estudios recientes indican que el interés por reducir el consumo de carne tradicional crece en grandes centros urbanos brasileños, impulsando la diversificación del portafolio minorista.
El programa incluirá demostraciones tecnológicas y experiencias sensoriales orientadas a evaluar textura, aroma y aceptación. La ingeniería de procesos será tratada como factor crítico para escalar producción sin comprometer calidad ni costos. El desafío radica en alcanzar paridad de precio con la proteína animal convencional, un objetivo que depende de eficiencia operativa, economías de escala y optimización logística.
Asimismo, se debatirán oportunidades de negocio en exportación, alianzas estratégicas entre industria y centros de investigación, y el papel de Brasil como hub regional de innovación alimentaria. La integración entre ciencia aplicada, desarrollo industrial y políticas públicas será presentada como condición esencial para consolidar el segmento.
Con esta iniciativa, el Instituto Senai de Tecnología en Alimentos y Bebidas refuerza su rol como articulador tecnológico en un mercado que ya no responde a una moda pasajera, sino a una transformación estructural del sistema alimentario.