Una proteína texturizante innovadora ofrece toda la funcionalidad del huevo, con mayor estabilidad en costos y suministro para la industria de la panificación.
La empresa de food-tech Meala FoodTech, Ltd. presentó Groundbaker™, una proteína de arveja (guisante) con etiqueta limpia y de un solo ingrediente que replica de manera integral el desempeño multifuncional del huevo en aplicaciones de panificación. Este sustituto permite a los fabricantes reducir costos, disminuir la dependencia de un insumo volátil como el huevo y simplificar formulaciones, garantizando calidad constante en los procesos productivos.
La industria de la panificación ha dependido históricamente del huevo para lograr la textura, estructura y volumen que los consumidores esperan. Sin embargo, los elevados costos, la inestabilidad en el suministro y la creciente presión por alternativas más limpias y sostenibles están llevando a buscar soluciones innovadoras.
Un suministro de huevos bajo presión
Los recientes brotes de gripe aviar en Estados Unidos y Europa han generado desabastecimientos significativos de huevo, lo que se tradujo en precios fluctuantes y preocupaciones de seguridad. A ello se suma el auge de los estilos de vida flexitarianos, junto con el incremento de alergias alimentarias, lo que impulsa la búsqueda de sustitutos nutritivos, estables y rentables que puedan igualar la funcionalidad del huevo en productos como bizcochos, brioches, tortas esponjosas, panqueques y mezclas industriales de repostería.
La funcionalidad del huevo, ahora desde la arveja
“El huevo es considerado un ingrediente clave en la panificación gracias a su versatilidad”, explica Hadar Ekhoiz-Razmovich, CEO y cofundadora de Meala. “Reemplazarlo con un solo ingrediente de alto rendimiento que logre la esponjosidad y ligereza que buscan los panaderos es un desafío enorme. Con Groundbaker™ lo hemos conseguido. Además, nuestro concentrado de proteína de arveja puede incorporarse fácilmente en cualquier línea de producción, en dosis muy bajas, con importantes ahorros en costos”.
La innovación de Meala se basa en una tecnología patentada que brinda funciones de gelificación, unión, espumado y emulsificación. Groundbaker™ es libre de alérgenos, posee excelente capacidad de retención de agua y está debutando en la categoría de panificación, marcando un nuevo estándar en sustitutos de huevo.
“Con esta proteína texturizante, la industria puede mitigar riesgos de producción”, añade Tali Feldman-Sivan, PhD, cofundadora y directora comercial de Meala. “Los fabricantes estabilizan costos, evitan la exposición a la volatilidad del mercado y aseguran la calidad del producto final, lo que les permite planificar con mayor certeza y proteger márgenes”.
Alianzas y expansión global
Groundbaker™ ya despertó el interés de fabricantes de panificación y de mezclas comerciales de repostería. Recientemente, Meala firmó una alianza estratégica con una multinacional europea de ingredientes alimentarios, que incluye inversión, mercadeo y distribución. Esta colaboración abre una red de distribución global para el nuevo sustituto de huevo.
Fundada en 2021 por Hadar Ekhoiz Razmovich, Tali Feldman Sivan, PhD, y el tecnólogo alimentario Liran Gruda, Meala nació con la misión de transformar la producción de alimentos mediante ingredientes funcionales, limpios y más saludables. La compañía ya alcanzó hitos comerciales relevantes, como el lanzamiento de su primer producto en Europa junto a dsm-firmenich. Respaldada por inversionistas de primer nivel, entre ellos The Kitchen Hub, dsm-firmenich Ventures, Lasenor Emul SPA, EIT Food y Milk & Honey Ventures, la empresa construye una plataforma escalable para revolucionar el mercado global de ingredientes inteligentes y sostenibles.