"Escamas (o Copos o Flocos) de papa (o patata)" es un término colectivo para denominar a los productos que se logran deshidratando un puré de papas. El proceso de producción se desarrolló en la década de 1950 en los Estados Unidos y no ha cambiado significativamente desde entonces. La mayor parte del volumen producido se comercializa a través de desarrolladores de productos que venden a granel mientras un menor volumen se vende a productores que lo comercializarán en envases más pequeños.

El almacenamiento a temperaturas bajas es un método de conservación de amplia aplicación en la industria alimentaria, ya que retarda temporalmente los procesos fisicoquímicos o biológicos que degradan la calidad de los alimentos. Los productos de panadería, en particular, cuando se almacenan a temperaturas bajo cero, pueden permanecer estables durante semanas o meses. Además el alargamiento de la vida útil, la congelación de productos de panadería también facilita su manejo, comercio y la capacidad de venta al por menor.

La gran fragmentación de las creencias de los consumidores sobre la salud contribuye a la desintegración de los mercados de alimentos y bebidas tradicionales y abre las puertas a nuevas oportunidades start-ups y pequeñas marcas, dice Julian Mellentin, director de New Nutrition Business y autor de 10 Tendencias clave en Alimentación, Nutrición y Salud 2016 (10 Key Trends in Food, Nutrition and Health 2016) "Las grandes compañías de alimentos están siendo obligados a repensar sus modelos de negocio", dice Mellentin.

Baker Perkins se complace en anunciar el desarrollo de una nueva tecnología de formado de láminas para la producción de snacks tipo cracker y otros productos cortados a partir de láminas de masa antes de ser horneados o fritos. Para la producción de láminas extruidas se utiliza una extrusora de hélice doble con un innovador troquel de ranura ancha que forma una lámina fina de masa que se alimenta directamente una cortadora rotativa. Los productos son los mismos que los que se producen en una línea convencional de laminación de masa, pero el equipo es mucho más sencillo y flexible. 

Para la temporada 2015/2016 se proyectan aumentos en la demanda y caídas en la producción mundial de arroz. La producción se mantiene por debajo de la demanda, por lo que se espera una reducción en los stocks finales. El informe de octubre del World Agricultural Supply and Demand Estimates (WASDE, USDA) ajusta las proyecciones para la temporada 2015/16 con una caída en la producción de 1,74 millones de toneladas, debido principalmente a bajas en la producción de India y Tailandia.

Primero, fue el pánico de Nueva York sobre "Cronuts", la combinación de un croissant y un donut. Y ahora la gran moda en Chicago se centra en "Wonuts", un delicioso híbrido de buñuelos y gofres. Wonuts están disponibles en varias panaderías de Chicago en una amplia variedad de sabores y formas, incluyendo terciopelo rojo, chocolate mexicano y té verde.