La relevancia de que un alimento sea inocuo o seguro se basa, entre otros aspectos, en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS), las cuales representan un importante problema de salud pública a nivel mundial. El sistema HACCP tiene un enfoque preventivo y sistemático que asegura la inocuidad de los alimentos desde su producción primaria hasta llegar al consumidor final ya que interviene en todas y cada una de las fases de producción del alimento.
El reto de la globalización unido a una dependencia a las cadenas de suministro que pueden abarcar varios países y continentes, presenta un elemento significativo de riesgo para cualquier organización. La seguridad de su cadena de suministro ayuda a construir una ventaja comercial importante al reducir los costes y aumentar la satisfacción y fidelidad, al tiempo que mejora su capacidad.
El diagnóstico microbiológico ofrece pautas acerca del establecimiento y aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos en cualquier punto desde el origen, la planificación y la formulación, así como la implementación de sistemas que garanticen la inocuidad y calidad de los productos.
La producción artesanal de quesos en México es muy variada; se conocen al menos 40 diferentes tipos de queso, donde destaca la producción de quesos frescos. También se producen quesos maduros como el queso cotija de la sierra de Jalmich, el queso adobera, el queso maduro de Veracruz y el queso Zacazonapan en el sur del Estado de México, tanto fresco como maduro.
El agua es un elemento vital para la vida por sus propiedades es utilizada en actividades diarias tales como la agricultura (70% al 80%), la industria (20%), el uso doméstico (6%), entre otras, por ello, el conocer las características de su calidad son de suma importancia ya que permiten determinar si es viable para su uso y consumo.
FEMSA Logística se convirtió en la primera empresa mexicana de servicios logísticos en recibir la certificación ISO 39001, una acreditación que evalúa el sistema de gestión de la seguridad vial, y que busca reducir el número de muertes y heridas graves derivadas de accidentes de tránsito. Para conseguir la certificación ISO 39001, una de las mayores contribuciones de la década en materia de seguridad vial de acuerdo con Naciones Unidas, FEMSA Logística se apoyó en la estructura y procedimientos de trabajo de la norma ISO 9001, ya que ambas comparten algunos requerimientos.
En el Sistema Tipo Inspección Federal se sacrifica el 57% del total de animales, garantizando a los consumidores cárnicos higiénicos y sanos. Al cierre de 2015, se estima un incremento en el valor de las exportaciones de productos cárnicos mexicanos de 11.4%. La producción de alimentos higiénicos y sanos en el país está garantizada mediante el Sistema Tipo Inspección Federal (TIF),
