La multinacional francesa bioMérieux, referente global en diagnóstico in vitro, presentó SMARTBIOME™, una solución integral orientada a que los fabricantes de alimentos obtengan una comprensión más profunda del deterioro microbiológico y refuercen la protección de la calidad del producto.
La herramienta integra secuenciación de ADN de alta resolución, bioinformática avanzada, ciencia de datos y consultoría especializada para transformar información compleja en decisiones operativas concretas.
El deterioro microbiológico representa uno de los principales desafíos para la industria alimentaria. Diversos estudios internacionales estiman que cerca de un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se pierde o desperdicia, y una fracción significativa de ese volumen está asociada a problemas de contaminación o alteración microbiana. Más allá del impacto económico, los eventos de deterioro afectan la reputación de marca, la estabilidad de inventarios y el cumplimiento regulatorio.
SMARTBIOME™ emplea tecnologías de secuenciación masiva de nueva generación (NGS, por sus siglas en inglés), capaces de identificar con alta precisión comunidades microbianas completas presentes en materias primas, superficies, ambientes de proceso y productos terminados. A diferencia de los métodos tradicionales basados en cultivos, que pueden tardar varios días y no siempre detectan microorganismos viables pero no cultivables, el análisis genómico permite caracterizar perfiles microbianos con mayor sensibilidad y especificidad.
La plataforma combina estos datos con herramientas bioinformáticas que comparan los resultados con una base de conocimiento propietaria enfocada en microorganismos asociados al deterioro en distintas matrices alimentarias, desde lácteos y cárnicos hasta bebidas y alimentos listos para el consumo. El resultado es un mapa detallado de riesgos microbiológicos que ayuda a identificar organismos responsables de defectos sensoriales, formación de gases, cambios de textura o reducción de vida útil.
Según la compañía, la solución no solo detecta la presencia de microorganismos, sino que permite rastrear patrones a lo largo del tiempo y vincularlos con variables de proceso. Esta capacidad de análisis longitudinal facilita la identificación de causas raíz, ya sea en etapas de recepción de materias primas, puntos críticos de control o fallas en limpieza y desinfección. Con ello, los fabricantes pueden reforzar sus programas de higiene, optimizar planes HACCP y ajustar parámetros operativos antes de que los problemas escalen a retiros de producto.
El desarrollo de SMARTBIOME™ se realizó en colaboración con Neoprospecta, firma brasileña especializada en genómica y ciencia de datos que fue adquirida por bioMérieux en enero de 2025. Esta integración amplía las capacidades de análisis microbiológico avanzado dentro de la estrategia de “Augmented Diagnostics” de la compañía, orientada a combinar datos biológicos con herramientas digitales para mejorar la toma de decisiones.
“Con SMARTBIOME™ damos a los fabricantes la posibilidad de comprender y controlar el deterioro como nunca antes”, afirmó Alejo Migones, vicepresidente senior de Seguridad y Calidad Alimentaria de bioMérieux. La propuesta apunta a fortalecer la sostenibilidad operativa mediante la reducción de desperdicios, la extensión de vida útil y la mejora en la consistencia del producto.
En un contexto de cadenas de suministro globalizadas, regulaciones cada vez más exigentes y consumidores atentos a la calidad y seguridad, la incorporación de análisis genómico avanzado en la gestión diaria de plantas procesadoras marca un paso relevante hacia sistemas de control predictivos. La convergencia entre microbiología, datos y asesoría técnica especializada redefine la forma en que la industria aborda el deterioro, transformándolo de un problema reactivo a un proceso gestionado con inteligencia anticipativa.