Lactitol, un alcohol de azúcar derivado de la lactosa (azúcar de leche), es muy versátil para la reducción de edulcorante sin calorías. El lactitol DuPont ™ Danisco® vienen en varias formas para una amplia gama de aplicaciones, incluyendo la producción de alimentos para diabéticos. Se beneficia de la aprobación regulatoria amplia, a nivel mundial incluye a los EE.UU., Canadá y Japón, y aparece en la Directiva de Edulcorante UE.
Del almidón de este fruto, prácticamente desechado en el país, se puede producir glucosa de manera rentable, sostenible y en cantidades suficientes para su uso a escala industrial, por ejemplo en la confitería. Esto permitirá mayores ingresos que los logrados por la venta del producto en fresco. En Colombia el 12 % del plátano no se aprovecha por diversos motivos, ya sea por efectos del invierno, logística, pérdidas en el campo o sobreproducción, que generalmente representa unas 355.000 toneladas (t) por año, lo que significaría 126.00 t anuales de almidón del cual podría extraerse glucosa, materia prima de por lo menos un centenar de productos industriales.
En una empresa donde se producen chocolates y caramelos de reconocimiento en Ecuador, se propuso como objetivo principal buscar proyectos rentables para el beneficio del personal y los accionistas, entonces se implementó un proyecto de mejora continua como plan piloto en las áreas de producción.
La exportación de cacao siempre ha sido clave importante para el crecimiento económico de un país y hoy en día Ecuador está cambiando su forma de hacer negocio mediante la matriz productiva que tiene como finalidad expandir su ofertar exportable con productos terminados, es de vital importancia realizar estudios sobre la industrialización y exportación del cacao y sus elaborados al mercado extranjero.
En la última década la industrialización de la comida autóctona de cada país ha ido en aumento y ha brindado al mercado opciones para una alimentación de preparación rápida o mejor aún de consumo inmediato; entre estos tipos de alimentos se encuentran los postres listos para consumir, que han ganado terreno en el mercado ecuatoriano.
El azúcar es un ingrediente básico en la repostería pues se utiliza para todas las preparaciones, sean únicamente decorativas o comestibles. Hoy en día se usan también los sustitutos de este ingrediente para elaboraciones de dulce y químicos como el isomalt para realizar decoraciones de todo tipo de postres.
Con la incorporación de esta marca, el sello líder que certifica productos de Comercio Justo amplía su oferta en España en la categoría de chocolate y prevé que las ventas de cacao certificado por Fairtrade sigan creciendo los próximos años.
