El huevo volvió a ubicarse entre los alimentos más analizados por nutricionistas, en un momento en que Brasil se consolida como el principal exportador de la región, con más de un tercio del comercio exterior de huevos que sale de América Latina hacia otros mercados.
Para la mayoría de los adultos sanos, la recomendación ronda los siete huevos semanales, es decir, uno por día. La dietista Johannah Katz explicó que esa cifra coincide con las guías cardiovasculares vigentes, que permiten incorporar un huevo entero diario dentro de una alimentación equilibrada, y hasta dos unidades en adultos mayores con colesterol dentro de parámetros normales.
Durante años circuló la idea de que el colesterol presente en la yema disparaba el colesterol en sangre. La dietista Theresa DeLorenzo desarmó ese supuesto: sostuvo que son las grasas saturadas —presentes en quesos, manteca y carnes rojas— las que realmente elevan el colesterol LDL, y no el huevo en sí.
Un estudio de 2024 respaldó ese argumento al comprobar que hombres que consumían más de cinco huevos semanales no mostraban picos de colesterol cuando su dieta era rica en fibra. Una investigación de 2025 fue todavía más lejos: quienes incorporaban dos huevos por semana registraron niveles de LDL más bajos que quienes no los consumían.
Ese respaldo científico se apoya en una industria regional cada vez más robusta. América Latina produjo más de 186.000 millones de huevos en 2024, con Brasil a la cabeza gracias a cerca de 58.000 millones de unidades anuales, seguido de cerca por México y, más atrás, por Colombia y Argentina.
En materia de comercio exterior, Brasil concentra alrededor de un tercio de las exportaciones regionales, apoyado en una cadena productiva escalada, mejoras genéticas en las ponedoras y una creciente oferta de ovoproductos industrializados. República Dominicana, aunque con menor volumen absoluto, exporta la mayor proporción de su producción y funciona como referencia de eficiencia comercial dentro del Caribe.
Ese impulso exportador convive con una tendencia creciente hacia productos derivados, en particular el huevo en polvo, cuya demanda se disparó en Asia y en la propia región como respuesta a la volatilidad en la disponibilidad de huevo fresco, agravada por brotes de gripe aviar que golpearon a productores de distintos países en los últimos ciclos. México, por su parte, incrementó sus envíos de huevo en polvo hacia mercados asiáticos, un indicio de que la región amplía su presencia más allá del huevo fresco.
Respecto al valor nutricional, ambas especialistas coincidieron en que descartar la yema es un error. Según DeLorenzo, allí se concentra la luteína, un antioxidante clave para la salud ocular y cognitiva, además de la colina, fundamental para el funcionamiento cerebral. Comer solo claras puede ser útil para objetivos proteicos puntuales, pero no reemplaza el perfil nutricional del huevo entero. Como alternativa intermedia, Katz sugirió combinar un huevo completo con las claras de otras dos unidades.
Sobre las cantidades máximas, la recomendación es no superar los dos huevos diarios sin revisar el resto de la dieta, especialmente en personas con colesterol alto, diabetes tipo 2 u obesidad, donde el control de grasas saturadas totales cobra mayor relevancia que el huevo aislado.
Para optimizar su aporte, se sugiere un esquema de tres desayunos semanales con dos huevos cada uno, sumando la séptima unidad en otra comida. La combinación ideal incluye vegetales, palta, legumbres, frutas o tostadas integrales, evitando el acompañamiento habitual con carnes procesadas o carbohidratos refinados, que sí elevan el riesgo cardiovascular asociado a este patrón alimentario.