En el marco del proyecto Recupera 2020, promovido por el CSIC. AINIA logra un nuevo método que permite clasificar el aceite de oliva de las almazaras de manera automática y no invasiva. Gracias a la aplicación de tecnologías de espectroscopía visible e infrarrojo cercano se puede diferenciar aceites de oliva virgen extra, virgen y lampante en los controles rutinarios y en los procesos de recepción y de clasificación de aceites dentro de la almazara.

La cadena de frio es un proceso logístico que consiste en mantener bajo unas condiciones de temperatura y humedad relativas controladas los procesos de producción, almacenaje, distribución, embalaje, transporte y venta de alimentos, hasta su consumo. Uno de los mayores problemas encontrados en los alimentos es su estabilidad, unos se deterioran más rápidamente que otros; éstos se clasifican como:

Los investigadores están estudiando la manera de mejorar una tecnología centenaria de procesamiento de alimentos. ¿Podría este método dar como resultado productos alimenticios más seguros con mejores características y una vida útil más larga? La alta presión para conservar y esterilizar algunos alimentos, es un método viejo y se llama procesamiento de alta presión (HPP) o Pascalisation, a partir del nombre que le dio un científico francés del siglo 17 Blaise Pascal, famoso por el estudio de los efectos de la presión en fluidos.

Rida®Cube Scan es un nuevo sistema fotométrico que permite las pruebas de bioquímica, que cubre todos los ensayos enzimáticos y colorimétricos para la detección de ácidos orgánicos (por ejemplo, ácido láctico), azúcares (por ejemplo glucosa) u otros componentes de los alimentos (por ejemplo, sulfito). Los principios y reactivos de prueba son los mismos que los utilizados para las pruebas manuales.

Betelgeux lanza al mercado el nuevo detergente alcalino espumante, DESENFORT MAXI. La empresa valenciana completa así su gama de desengrasantes alcalinos para la industria alimentaria con este producto específicamente diseñado para eliminar grasas y proteínas que han sido quemadas o carbonizadas.

El uso de antimicrobianos en los lactantes y los niños está bastante controlado porque este grupo de población es muy susceptible a las infecciones bacterianas; sus sistemas inmunológicos no están desarrollados por completo y algunos de estos agentes todavía no son adecuadas para ellos. Un ejemplo es el uso de tetraciclina (Tc) en niños, que puede dañar permanentemente el esmalte de sus dientes.