A pesar de que los mercados lácteos mundiales luchan por recuperarse, existen oportunidades. Hoy en día, las exportaciones estadounidenses de la industria láctea a Vietnam tienen una cuota importante en el mercado sobre la leche desnatada en polvo y suero de leche. Los Estados Unidos tiene una muy buena reputación en la calidad de los alimentos. 

"¿Se trata sólo de un badén en el camino a la expansión en los Estados Unidos de productos lácteos en el mercado mundial? o ¿se trata de un desvío importante que podría poner en duda la premisa de que las exportaciones estadounidenses pueden y van a ir más allá de su reciente máximo de envío de 15.5 por ciento de la producción estadounidense de leche?" Esas fueron las preguntas planteadas por Tom Suber, presidente del Consejo de Exportación de Lácteos de Estados Unidos (USDEC). 

Bindu Sundaresan, Ph.D de Roka Bioscience, comenta que luego de asistir al Dairy Show International en Chicago, su mayor beneficio de estar en la feria de productos lácteos es la oportunidad de obtener una muestra de una gran variedad de deliciosos helados de chocolate (canela picante, frambuesa walnut, tiramisú), así como una interminable variedad de quesos y productos lácteos bebibles.

Pregunte a cualquier persona cómo prevenir fracturas óseas y son propensos a responder, "obtenga más calcio." El Instituto de Medicina recomienda una ingesta de calcio de 1.000 a 1.200 miligramos (mg) al día para la mayoría de los adultos. Pero en los últimos cinco años, también hemos aprendido que el calcio (por lo menos, en forma de suplementos) no está libre de riesgos. Una ingesta de 1.000 mg de suplementos se ha asociado con un mayor riesgo de ataque al corazón, accidente cerebrovascular, cálculos renales, y los síntomas gastrointestinales.

Los bebés que desarrollaron tolerancia a la leche de vaca mostraron aumento de cepas bacterianas asociadas con una buena salud. Las bacterias del intestino de los bebés que desarrollaron tolerancia a la leche de vaca después del tratamiento con la fórmula probiótica mostraron diferencias significativas con los que permanecieron alérgicos, según un nuevo estudio de la Universidad de Chicago, Argonne Nacional Laboratorio y la Universidad de Nápoles Federico II, Italia.

Los próximos años verán intensificación de la competencia entre los productos lácteos y las bebidas alternativas lácteas según aumenten las críticas de productos lácteos. Las ventas de las alternativas lácteos a base de plantas, especialmente la leche de almendras, no muestran signos de desaceleración y las nuevas fuentes alternativas, como el coco y nueces de la India, se espera impulsen el segmento alternativo en los próximos años.