La edición 2025 de la International Baking Industry Exposition (IBIE), que se celebrará del 13 al 17 de septiembre en el Centro de Convenciones de Las Vegas, marcará un cambio significativo en su propuesta educativa con la inclusión de Chef Talks, un programa de conferencias con fuerte raíz latinoamericana.
Esta iniciativa llega gracias a una alianza estratégica entre IBIE y Mexipan, el evento más importante del sector panadero en América Latina, y representa un avance en la diversificación del contenido técnico y cultural del evento.
Reconocido en México como un espacio para el intercambio de ideas entre panaderos, reposteros, chefs y emprendedores, Chef Talks hará su debut en Estados Unidos con un enfoque renovado en tendencias de panadería, innovación, sostenibilidad y cultura gastronómica. Este nuevo componente se integrará dentro de IBIEducate, el eje educativo de la feria, con el propósito de ampliar el acceso a conocimientos técnicos multilingües y visiones diversas del sector.
Entre los ponentes confirmados destacan figuras clave como Daniele Gagliotta, de origen napolitano, quien compartirá su experiencia profesional tras emigrar a América; Fernanda González y Josué García, quienes ofrecerán la charla “Concha neogótica con sabor a Guanajuato”, que combina arte, tradición y panadería mexicana. Además, se incluyen sesiones enfocadas en ingredientes locales y prácticas sostenibles, como “La repostería en México con ingredientes de temporada”, a cargo de Hugo Mora, y “Del campo hasta tu mano”, presentada por Pietro Lembo y Brandon Chávez, que abordará la trazabilidad y el uso responsable de materias primas, tocando temas vinculados a la inocuidad alimentaria.
Uno de los elementos más innovadores de Chef Talks será la inclusión de la app Wordly, que ofrecerá traducción y transcripción simultánea en 64 idiomas. Esta herramienta estará disponible sin costo adicional para los asistentes, mediante códigos QR distribuidos en el recinto. Esta medida no solo garantiza accesibilidad lingüística, sino que refuerza el compromiso del evento con la inclusión y la seguridad informativa.
Mark Hotze, vicepresidente de Corbion para Norteamérica y presidente del comité IBIEducate, resaltó que Chef Talks aporta “una mirada fresca a los desafíos y avances que vive la panificación en América Latina”, destacando el valor de compartir conocimientos sobre técnicas artesanales, el uso de ingredientes tradicionales y la creación de productos con identidad regional. Por su parte, Amador Méndez, presidente de ANPROPAN y Mexipan, subrayó: “Nuestra misión siempre ha sido generar lazos que conecten la creatividad con el desarrollo del sector. Esta alianza con IBIE refuerza esa visión a escala internacional”.
Uno de los aportes más relevantes de esta nueva plataforma es su potencial para abordar temas de inocuidad y seguridad alimentaria desde una perspectiva cultural y práctica. En particular, las sesiones centradas en el uso de ingredientes frescos y locales, así como el vínculo entre campo y panadería, promueven buenas prácticas en la cadena de valor y contribuyen a una mayor transparencia en los procesos. Además, el enfoque en técnicas artesanales y controladas permite mantener altos estándares de higiene y seguridad en la producción.
La llegada de Chef Talks a IBIE 2025 también representa un contrapeso necesario dentro de un evento históricamente dominado por contenidos técnicos e industriales. Al abrir espacio para voces hispanohablantes y enfoques menos convencionales, IBIE no solo amplía su rango temático, sino que enriquece el debate sobre el futuro de la panificación mundial. Las sesiones ofrecerán una oportunidad única para explorar cómo las técnicas tradicionales pueden convivir con la innovación, sin comprometer la calidad ni la inocuidad de los productos.
En definitiva, la incorporación de Chef Talks al programa de IBIE 2025 es una muestra del compromiso del evento con la evolución educativa y la diversidad cultural. La alianza con Mexipan no solo fortalece los lazos entre América del Norte y América Latina, sino que promueve una visión más inclusiva, creativa y segura para el futuro de la panadería global.