La cabra, considerada animal “multiproductivo“, pues es capaz de proporcionar leche, carne, piel, pelo, estiércol y trabajo, fue domesticada por el hombre desde la más remota antigüedad, cifrada por la mayoría de los estudiosos en unos 10.000 años. Desde entonces entró a formar parte de la alimentación del hombre, acompañándole en sus desplazamientos y participando de su forma de vida nómada, sedentaria o sus variantes.
El Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea alcanzaron un acuerdo provisional sobre el uso de nombres para productos vegetales procesados dentro de la revisión de la regulación del mercado común agrícola (CMO, por sus siglas en inglés).
En un momento en que la industria alimentaria global busca herramientas más precisas y fiables para garantizar calidad y seguridad, un proyecto de I+D impulsado por Vitartis, el Instituto Tecnológico de Castilla y León (ITCL) y la firma Monte Nevado ha presentado resultados prometedores sobre el uso de imagen hiperespectral aplicada al jamón curado loncheado.
El Parlamento Europeo ha dado un paso decisivo hacia la regulación del lenguaje utilizado en el etiquetado de alimentos al aprobar una propuesta que prohíbe el uso de denominaciones tradicionalmente asociadas a la carne —como “hamburguesa”, “salchicha” o “bistec”— en productos que no contengan ingredientes cárnicos.
La aprobación como nuevo alimento, la responsabilidad de los operadores, la trazabilidad y la información al consumidor, disposiciones legales a tener en cuenta para su introducción en el mercado de la Unión Europea. La comercialización de carne creada en el laboratorio está más cerca en España y la Unión Europea.
AINIA diseña un equipo industrial capaz de detectar en tiempo real defectos en la totalidad de la producción de envases plásticos termosellados. El equipo, mediante un software de control basado en tecnologías de visión termográfica y avanzadas técnicas de inteligencia artificial, se instala de manera sencilla en la línea de producción y permite detectar diferentes errores como: presencia de restos de producto, temperaturas de termosellado incorrectas, problemas en el cordón de soldadura o pliegues en el film del envase.
Se observa un desplazamiento de la demanda de productos como vacuno o cordero, hacia categorías más económicas como pollo y cerdo. Los consumidores visitan menos la tienda, pero compran más cantidad. Se aceleran las preferencias por alimentos cárnicos saludables, funcionales y sostenibles. Los productos alternativos a la carne tradicional tardarán en situarse como consumo habitual.
