El tratamiento de alta presión hidrostática (HHP) es una técnica eficaz para destruir microorganismos e inactivar las enzimas con el fin de mejorar la seguridad y la vida útil de los alimentos. Por lo tanto, HHP se ha convertido en una realidad de la industria de alimentos y se ha extendido por todo el mundo. Después del 2000, el número de máquinas instaladas de HPP para la industria alimentaria aumentó exponencialmente.
Las aflatoxinas (AFS) son metabolitos secundarios naturales producidos principalmente por cepas toxigénicas de Aspergillus flavus y A. parasiticus que colonizan en los cultivos, entre ellos en muchos alimentos básicos como el maíz, maní y arroz. La contaminación puede ocurrir ya sea antes o después de la cosecha y es más frecuente en zonas de clima cálido y húmedo. Sin embargo, la contaminación también puede ocurrir en las zonas templadas, cuando las condiciones meteorológicas se combinan con factores ambientales y las prácticas agrícolas favorecen el crecimiento de mohos toxigénicos y la producción de aflatoxinas.
En Alemania, McDonald está experimentando con la venta de una hamburguesa hecha con carne orgánica. Subway acaba de unirse a una creciente lista de empresas que se comprometen a comprar principalmente carne libre de antibióticos. ¿Por qué las grandes y principales empresas de alimentos estan en el moviendo hacia los ingredientes más naturales? Claramente, hay una tendencia general hacia la salud y el bienestar, pero eso no es la gran noticia aquí.
El proyecto representa la primera vez que los investigadores de Rice han creado un equivalente biológico a un circuito de equipo que involucra múltiples organismos para influir en una población. El objetivo de los investigadores es modificar los sistemas biológicos mediante el control de cómo las bacterias influyen entre sí. Esto podría conducir a las bacterias que, por ejemplo, alteran beneficiosamente al microbioma intestinal en los seres humanos.
Invisible Sentinel, Inc., una compañía de soluciones molecular global que proporciona herramientas de detección de microbios para avanzar en los procesos de calidad, ha completado la fase de validación de brewPAL Veriflow®, impulsado con el apoyo de socios clave que también han implementado con éxito la tecnología en sus fábricas de cerveza.
La norma ISO 9001 es una herramienta de gestión empresarial utilizada para desarrollar, mantener y mejorar continuamente su sistema de calidad a través del monitoreo y medición de desempeño contra sus propias metas y objetivos de negocio.
Publicada por primera vez en 2005, ISO 22000 es la norma internacional para la seguridad de los alimentos.
