La Transglutaminasa (TG), es una enzima producida a través de la fermentación de una bacteria especialmente diseñada de origen microbiano y sin OMG, aislada de la bacteria streptoverticillium mobaraense. La empresa Campus tiene un rango completo de Reactyn: -Reactyn M-1 -Reacyn 100 Performance -Reactyn CB 100-M -Reactyn CB 100 KB -Repliphos 400 todas ellas son ideales para mejorar las propiedades físicas de los productos alimentarios que contienen proteínas.
En los últimos 10 años, la precaria situación económica de una buena parte de los países del planeta ha conllevado a una disminución de la capacidad adquisitiva del consumidor, hecho por el cual la mayoría de los procesadores cárnicos se ha visto obligados a ofrecer productos de menor coste.
Las plumas de las aves actúan como insulación térmica ya que influyen en el intercambio de calor entre el cuerpo del ave y el medio ambiente. Las plumas en las aves juegan un papel importante tanto en la eficiencia productiva como en el bienestar del animal; por esas y otras razones al emplume de las aves se le da mucha importancia llegándose incluso a medir su cobertura en el cuerpo de las gallinas.
La intoxicación alimentaria ocasionada por bacterias del género Salmonella es una de las zoonosis de mayor prevalencia en países desarrollados y una de las principales causas de enfermedades gastrointestinales en el hombre. El número estimado de infecciones humanas por Salmonella spp es superior a 93 800 000 casos anuales, con 155 000 muertes al año en todo el mundo.
Hace poco, Tyson Foods tuvo que retirar voluntariamente más de 130.000 libras de nuggets de pollo cocinados después que un pequeño número de consumidores informaron del hallazgo de plástico duro en el producto alimenticio. La compañía retiró sus bolsas de 5 libras de Tyson Fully Cooked Panko Chicken Nuggets que estaban disponibles en los lugares de Costco en todo Estados Unidos.
Nueve de cada diez (92%) consumidores compran pollo con regularidad. El consumo de pollo de Estados Unidos sigue siendo alto para el 2016 y los niveles superan a los de los dos años anteriores, según un nuevo estudio presentado hoy en la Cumbre de Marketing de pollo de 2016.
Uno de los principales factores limitantes de la calidad y aceptabilidad de la carne y los derivados cárnicos es la oxidación lipídica; esta es influenciada por la composición de los ácidos grasos, factores de procesamiento, concentración y tipo de oxígeno, metales de transición, peróxidos, compuestos térmicamente oxidados, pigmentos y antioxidantes.
