El arsénico inorgánico en el arroz es cada vez más una fuente de preocupación para muchos consumidores. Para las personas con enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten, la comida es la única medicina, por lo que la posibilidad de consumir altos niveles de arsénico en el arroz, un alimento naturalmente libre de gluten, es particularmente alarmante para algunos. Tricia Thompson, MS, RD, ha estado estudiando este tema desde 2009, cuando comenzó a recibir preguntas similares de los consumidores. 

En el Laboratorio de Tanaka, un método está en estudio en el que un fuerte magnetismo se aplica a los alimentos para magnetizar los fragmentos de metal en el interior, por lo que estos metales se puede detectar mediante la detección de sus campos magnéticos mediante un sensor de alta sensibilidad. Un sistema funcional de detección de contaminantes con este método ya se ha completado, y ha mostrado la capacidad de detección de metales en fábricas de alimentos.

Nourish es un Sistema Inteligente que funciona habilitado por WIFI y ofrece sugerencias de suplementos personalizados y dispensa los nutrientes adecuados en el momento adecuado. Nourish es la mejor manera de lograr una nutrición óptima, es el único producto que le da una visión práctica y le permite tomar fácilmente la acción de todos sus datos de salud y fitness.

En particular, el consumo de bebidas azucaradas no debería ser minimizado. El Comité Científico Asesor en Nutrición (CSN por sus siglas en inglés) aconseja más fibra en la dieta por tener más frutas, verduras y alimentos integrales. Los carbohidratos con almidón no deberían ser la base de la dieta. CSN asesoró al gobierno del Reino Unido a reducir a la mitad la ingesta recomendada de azúcares libres para ayudar a abordar la creciente crisis de la obesidad y la diabetes y reducir el riesgo de caries dentales.

Los investigadores de la Universidad de Alberta utilizan yemas de huevo para crear suplemento que podrían mejorar la vida de las personas celíacas. Hoon Sunwoo, profesor asociado en la Facultad de Farmacia y Ciencias Farmacéuticas, y Jeong Sim, un profesor jubilado de la Facultad de Ciencias Agrícolas, de la Vida y Ambientales, han desarrollado un suplemento natural de las yemas de los huevos de gallina que impide la absorción de gliadina, un componente del gluten que las personas con enfermedad celíaca tienen dificultad para digerir.

La lecitina también conocido como granulestin, vitelina, lécithol y kelecin se produce en una amplia gama de fuentes naturales, incluyendo fuentes vegetales y animales como la carne, el hígado de res, maní, huevos, naranjas y coliflor. Unas pocas fuentes comerciales de lecitina de yema de huevo comprenden, soja o el tejido cerebral. La lecitina es una sustancia grasa marrón y se compone de colina, ácido fosfórico, glicerol, ácidos grasos y fosfolípidos diferentes incluyendo fosfatidilinositol, fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina.