¿Alguna vez han escuchado el dicho, "entre más oscuro la comida, mejor"? La verdad es que hay algo de ciencia detrás de eso. Cuanto más oscura es la comida, mayor será el nivel de antioxidantes. Por ejemplo, el chocolate negro y el cacao son una fuente rica de antioxidantes que reducen el riesgo de la enfermedad cardiovascular, y mejora la función cerebral. Los alimentos púrpura como los arándanos, uvas, moras, y las berenjenas, son conocidos por ser particularmente beneficioso para la salud.
La mayoría de los consumidores prefieren reutilizar sus botellas de agua de plástico y envases con el fin de ayudar al medio ambiente y ahorrarse unos cuantos dólares. Sin embargo, los plásticos utilizados para estos envases pueden contener productos químicos nocivos, como el Bisfenol A (BPA). A medida que se aplica calor a estos plásticos, por ejemplo, cuando uno cocina o calienta la comida en el microondas, los productos químicos pueden filtrarse en sus alimentos.
Los hidrocoloides, más conocidos como "gomas", han cambiado radicalmente la industria alimentaria. Mientras que los hidrocoloides pueden llevar a cabo muchas funciones diferentes, se utilizan principalmente para darle forma a los alimentos y lograr casi cualquier textura, sin comprometer el sabor. Sin embargo, estas "gomas" se han ganado una reputación negativa, ya que los consumidores lo perciben como aditivos utilizados por los productores de alimentos industrials.
El Ministerio de Salud de Canadá aprobó el salmón modificado genéticamente aceptando que son seguros para comer, por lo que es el primer animal transgénico destinado para las mesas canadienses. Esto sucede luego de seis meses que las autoridades estadounidenses dieron luz verde para vender el pescado en los supermercados, como lo contamos nuestro articulo anterior “La FDA aprueba el salmón AquAdvantage, Geneticamente Modificadopara consumo Humano”.
Tech Mahindra ha anunciado hoy el lanzamiento de la cadena de suministro digital de extremo a extremo de productos frescos (FEEDS). Esta revolucionaria iniciativa gestiona la cadena de suministro de alimentos, que permite a las compañías transportar producto cultivado de granja y suministrarlo tan fresco como si se hubieran cultivado localmente. FEEDS permite la colaboración entre empresas, mantiene la calidad del producto y la frescura mientras ofrece una reducción del 15-20 % en pérdidas y desechos.
Las isoflavonas son un fitoestrógeno que se deriva principalmente de las plantas y la familia de las leguminosas. Las isoflavonas se encuentran en abundancia en la soja y otros productos de soja, y también está disponible en forma de suplemento dietético. Tienen propiedades antioxidantes y estrogénicos que pueden ser potencialmente útil en la reducción del colesterol, para proteger contra ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, y el alivio de los síntomas de la menopausia.
Conocer los beneficios de los cruces genéticos y determinar cuáles resultan inconvenientes es la tarea que deben cumplir los productores de carne para optimizar el color de esta y mejorar su comercialización. Las estructuras llamadas adélicas, que poseen todos los bovinos, inciden en el color de la carne, por lo cual es fundamental determinar cuáles son las razas que mejor componen dicha estructura. A eso le apuntan las investigaciones del veterinario y zootecnista Cristóbal Ricardo de León, candidato a doctor en Genética y Mejoramiento animal, cuyo trabajo busca convertirse en soporte para los pequeños productores de las fincas del país, desde el laboratorio.
