Estos últimos meses la inulina ha sido un ingrediente muy mencionado debido a los nuevos descubrimientos y análisis que se están ofreciendo por los expertos en alimentos y bebidas. Sabemos que la inulina, además de disminuir las calorías, se trata de una fibra dietaría no digerible que contribuye al crecimiento de bifidobacterias (presentes en la flora intestinal).
La salud inmune juega un papel integral en la salud y el bienestar a lo largo de la vida en general. Los beneficios de un sistema inmunológico saludable son numerosos, dado el vínculo entre el estrés físico, estrés por estilo de vida, inmunosupresión y muchos problemas de salud, desde el resfriado común a la progresión de la enfermedad y el aumento de la mortalidad.
La Food and Drug Administration de Estados Unidos (FDA) ha estado regulando el contenido de sal que se usa en la fabricación de productos, además de hacer que los consumidores sean conscientes del contenido nutricional en diversos alimentos. Los fabricantes de ingredientes ofrecen soluciones de bajo contenido de sodio, la reducción de sodio evoluciona de acuerdo a las aplicaciones de uso final.
Alrededor del mundo, los consumidores actuales están buscando alimentos con ingredientes que les resulten familiares, ingredientes que puedan encontrar en sus cocinas. Para esto, están revisando constantemente las etiquetas de sus productos de preferencia para definir que es real y que no lo es. El reto es claro: crear alimentos y bebidas fáciles de preparar, gourmet y deliciosas, utilizando ingredientes para etiquetados limpio, simples y naturales.
La doctora Daylan Tzompa-Sosa, posdoctorante en la Universidad de Wageningen, en Países Bajos, es una investigadora mexicana que trabaja en un proyecto que busca aprovechar el aceite y las proteínas que contienen los insectos. La investigadora afirma que ha convertido al equipo científico en un referente mundial. “El proyecto surgió porque hace cinco años tuvo lugar un boom de empresas holandesas que cultivan insectos para consumo humano”.
La cocina ha dejado de ser solo un complemento en el itinerario del turista moderno. Hoy, comer bien es una razón poderosa para viajar, y Panamá se posiciona como un destino estratégico en esta evolución, con impactos tangibles en su industria alimenticia.
Un hilo translúcido y pegajoso se adhiere a los palillos, el aroma es intenso, casi ajeno a cualquier referencia culinaria latinoamericana, la textura es viscosa como ningún otro alimento de la región, y sin embargo, el natto —soja fermentada con la bacteria Bacillus subtilis var. natto durante 18 horas a temperatura controlada— está tocando las puertas del mercado latinoamericano de alimentos funcionales con argumentos nutricionales que la industria regional no puede ignorar.
