Los atributos de calidad de los productos cárnicos se deterioran debido a la oxidación de los lípidos durante el procesamiento y almacenamiento. La oxidación lipídica es responsable del desarrollo de productos primarios y secundarios de oxidación, reducción de la calidad nutricional, así como cambios en el sabor, lo que puede precipitar peligros para la salud y pérdidas económicas en términos de calidad de producto inferior.
Los australianos siempre han sido entusiasta cuando se trata de carne fresca, pero con el tiempo están comiendo menos. Si bien los volúmenes totales de carne aumentaron un 1%, hasta los 1,9 millones de toneladas en 2014, el consumo per cápita ha caído de 83.5kg por persona en 2009 a 80.9kg por persona en 2014. Las principales razones para esto son los problemas de salud y los movimientos sociales que alientan a los consumidores a reducir su consumo diario de carne.
Las opciones vegetarianas y de mariscos siguen aumentando en los menús; sin embargo la carne de aves de corral está bien posicionada para seguir siendo una opción popular debido a la flexibilidad de las ofertas de aves de corral para crear platos innovadores y de primera calidad, y su precio más bajo. Para conservar las acciones de las aves de corral, los operadores y los proveedores tendrán que hacer hincapié en la salubridad y la asequibilidad, y un menú innovador de platos tradicionales para despertar el interés del consumidor por el pollo y el pavo.
El crecimiento explosivo de la acuicultura significa que los agricultores están a punto de quedarse sin comida de pescados. De acuerdo a una investigación de Lux Research $ 170 mil millones de la industria acuícola en auge podrían enfrentar un déficit de harina de pescado y aceite de pescado para la alimentación en 2016, y la demanda podría superar la oferta de harina de pescado en hasta un 16 MMT (Millones de toneladas métricas) en 2025.
Los bocadillos de carne han existido por más de 400 años, pero los consumidores están ahora mirando de nuevo a estos aperitivos salados como una fuente conveniente de proteínas y una opción de snack más saludable según encuentra el Grupo NPD (una compañía de información global líder).
Cada 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, una fecha ideal para reflexionar sobre el impacto ambiental de uno de los platos más consumidos y queridos a nivel mundial. Desde V-Label Latam, aprovechamos esta efeméride para invitar a las personas a repensar sus elecciones alimentarias y descubrir cómo las hamburguesas de origen vegetal pueden ser no solo sabrosas, sino también significativamente más sostenibles.
Barbecue se ha convertido en el sabor de moda en todo el mundo en cuanto a snacks innovadores y auténticos, carnes y alternativas a la carne, verduras, salsas, marinadas y condimentos.
