La última edición de la Fiesta Nacional del Helado Artesanal, celebrada en Rosario, presentó una propuesta que llamó la atención de visitantes de todas las edades: un helado con gusto a cannabis desarrollado por la heladería Río Helados.
La creación, basada en terpenos –compuestos aromáticos presentes en múltiples plantas– recrea el perfil olfativo y gustativo del cannabis sin incorporar sus componentes psicoactivos, como THC o CBD, y busca ofrecer una experiencia novedosa y segura para todo público.
El proyecto surge del interés de la firma por mantener un liderazgo innovador en el mercado rosarino. “Queremos ser siempre el número uno en Rosario. Por eso invertimos en calidad, estandarización y desarrollo de productos nuevos”, comentó Jeremías Pereyra, jefe de operaciones de la heladería fundada por Andrés Ríos. Para la feria, el equipo diseñó un abanico de sabores orientados a distintos públicos: desde opciones dulces y suaves para niños hasta combinaciones gourmet con pistacho artesanal, dulce de leche, mandarina y mango, posicionadas entre las más vendidas del stand. Dentro de este esquema, el helado de cannabis se presentó como la apuesta más disruptiva y llamativa.
Los terpenos utilizados son compuestos naturales responsables del aroma de numerosas plantas como limón, lavanda y albahaca. En el caso de la propuesta de Río Helados, los terpenos recrean el perfil sensorial del cannabis sin inducir efectos psicoactivos, cumpliendo con la normativa del Código Alimentario Argentino. Según Pereyra, el desarrollo tomó aproximadamente dos semanas y requirió ajustes precisos de concentración para lograr un sabor reconocible y agradable. La base final fue blanca, elaborada con crema de leche y azúcar, mientras que se evaluaron alternativas con vainilla, chocolate blanco y otras bases, hasta definir la combinación óptima que realza el aroma del terpeno.
El producto incorpora también una textura crocante tipo streusel, elaborada con harina y manteca, que aporta contraste y sofisticación al paladar. Durante la feria, la aceptación fue amplia, incluyendo adolescentes, jóvenes y adultos mayores, quienes valoraron tanto el perfil aromático como la sensación sensorial residual que deja el helado.
En Argentina, la regulación del cannabis en alimentos aún se encuentra en desarrollo. La ley de cáñamo y el Código Alimentario Argentino permiten el uso de semillas de cáñamo y harina derivada, mientras que los productos comestibles con derivados psicoactivos de la planta continúan sujetos a debate normativo. Los terpenos, en cambio, son considerados aditivos seguros y ampliamente utilizados en la industria alimentaria internacional, tanto en productos dulces como en bebidas y confitería.
Desde el punto de vista científico, los terpenos poseen propiedades aromáticas y funcionales que pueden influir en la percepción sensorial de alimentos y bebidas, modulando la percepción del sabor y generando experiencias gustativas más complejas. Su incorporación en helados y postres permite explorar perfiles organolépticos innovadores sin comprometer la seguridad ni la legalidad del producto.
Con esta iniciativa, Río Helados no solo amplía su catálogo con un sabor disruptivo, sino que también refuerza la tendencia global de la industria alimentaria hacia la experimentación con aromas botánicos y sabores exóticos, consolidando a la feria rosarina como un escaparate clave para nuevas tendencias en heladería artesanal y gastronomía sensorial.