El color en alimentos ya no es un atributo cosmético: es una herramienta de posicionamiento. Con esa premisa, GNT presentará en el IFT FIRST 2026 —que se celebra en Chicago— una experiencia sensorial denominada "Graze the Gradient", concebida para demostrar el potencial estratégico de los colorantes vegetales EXBERRY® en el desarrollo de productos.
El contexto regulatorio otorga urgencia al mensaje. La FDA anunció en abril de 2025 la eliminación progresiva de todos los colorantes sintéticos derivados del petróleo del suministro alimentario estadounidense, con plazos que vencen antes de finales de 2026 para seis tintes ampliamente utilizados: Red 40, Yellow 5, Yellow 6, Blue 1, Blue 2 y Green 3. Más de veinte estados están avanzando en restricciones propias, lo que convierte la reformulación con colorantes naturales en una prioridad operativa inmediata para los fabricantes.
En paralelo, el mercado global de colorantes naturales, valorado en 1.980 millones de dólares en 2025, proyecta alcanzar 3.210 millones en 2034, con una tasa de crecimiento anual compuesta de 5,5%.
En el stand 1635, GNT presentará cuatro parejas de snack concebidas bajo criterios de contraste visual, inspiración global de sabores e ingredientes de temporada. Cada concepto une un dip con su acompañante sólido:
Buffalo Blue combina papas fritas sazonadas con salsa de alitas en tonos rojos intensos con un dip de queso en azul.
Blood Orange Berbere Caramel propone bocados de galleta rosa brillante junto a un caramelo de naranja sanguina y berbere.
Allium Bloom despliega papas fritas con flor de cebollino violeta al lado de una versión renovada del clásico dip francés de cebolla.
Golden Aji Hummus presenta galletas de zanahoria con un hummus de ají amarillo que aporta color dorado y notas frutales con calor moderado.
La propuesta no busca simplemente sustituir colorantes artificiales: plantea integrar el color como variable de diseño desde las etapas tempranas del desarrollo. Este enfoque tiene sustento técnico. Los pigmentos vegetales concentrados —antocianinas, carotenoides, clorofilas— poseen mecanismos de absorción cromática distintos a los tintes sintéticos.
Su estabilidad frente al calor, la luz y el pH varía según la matriz alimentaria, lo que exige una selección y formulación cuidadosas para garantizar resultados consistentes. GNT produce sus concentrados EXBERRY® exclusivamente mediante procesos de extracción con agua o aceite, sin disolventes químicos como hexano o acetona, lo que preserva la integridad del perfil vegetal y respalda el etiquetado limpio.
El portafolio de la empresa abarca cientos de tonalidades aplicables a la mayoría de las categorías de alimentos y bebidas, desde panadería y confitería hasta snacks y gomas de mascar, que también estarán disponibles para degustación durante el evento. Los técnicos de GNT atenderán consultas individuales sobre proyectos específicos a lo largo de la feria.
"La industria ha entrado en una nueva fase donde el color se diseña desde el inicio del desarrollo", señala Alice Lee, gerente de marketing técnico de GNT USA, quien subraya que el objetivo es combinar etiquetas limpias con un impacto visual de alta intensidad.
Para Jeannette O'Brien, vicepresidente de Ventas y Marketing de GNT USA, la diferenciación cromática se ha convertido en un factor competitivo: "Ya no se trata solo de cumplir expectativas. Se trata de usar el color de manera intencional para moldear la percepción del producto en un mercado saturado".