La gastronomía argentina volvió a ocupar un lugar central en el escenario internacional durante la 24.ª edición de Madrid Fusión Alimentos 2026, el congreso culinario más influyente del mundo, realizado entre el 26 y el 28 de enero en IFEMA, Madrid.
Con más de 25.000 visitantes profesionales, 1.700 congresistas acreditados y participación de representantes de 61 países, el encuentro funcionó como una plataforma estratégica para definir tendencias, abrir mercados y consolidar posicionamientos. En ese contexto, Argentina se destacó con una propuesta sólida, contemporánea y de fuerte anclaje territorial.
La participación nacional se materializó en un stand institucional de más de 100 metros cuadrados, concebido como un espacio de exhibición, producción y diálogo profesional. La curaduría general estuvo a cargo del chef Dante Liporace, quien articuló el concepto “El origen como vanguardia”, una narrativa que conectó la diversidad geográfica del país, sus productos emblemáticos y los saberes tradicionales con técnicas actuales y enfoques de alta cocina. La propuesta puso el foco en el valor del territorio como activo diferencial en la escena gastronómica global.
Uno de los ejes más destacados fue la impronta federal del proyecto. Cocineros de distintas regiones del país protagonizaron demostraciones en vivo, presentaciones de productos y conversaciones abiertas con colegas internacionales. Participaron Gunther Moros (Misiones), Luciano Nanni (Santa Fe), María Florencia Rodríguez (Jujuy), Patricio Negro (Mar del Plata), Matías Gutiérrez (Mendoza) y Alejandra Repetto (Santa Cruz), quienes expusieron la riqueza de ingredientes nativos, técnicas regionales y cocinas identitarias. A ellos se sumaron chefs argentinos radicados en España y referentes de Marca País, fortaleciendo la red profesional y el intercambio cultural.
La propuesta culinaria se apoyó en una cuidada selección de insumos que reflejan el potencial productivo argentino: carnes de distintas regiones, pescados del Atlántico Sur, vegetales andinos, productos de monte y granos, aceites, mieles y condimentos con valor de origen. Este enfoque permitió mostrar cómo la biodiversidad y la trazabilidad se integran hoy en las cocinas de vanguardia, alineadas con las demandas de sostenibilidad, autenticidad y calidad que marcan el pulso del mercado gastronómico internacional.
El capítulo de bebidas tuvo un rol estratégico. La vitivinicultura argentina estuvo representada a través de catas guiadas, maridajes y masterclasses lideradas por el sommelier Maximiliano Pérez, junto a referentes de Wines of Argentina y Vinology. Las presentaciones destacaron la diversidad de terroirs, la evolución estilística de los vinos y su posicionamiento en mercados clave. En paralelo, el bartender Diego Cabrera presentó tendencias de la coctelería argentina contemporánea, con énfasis en destilados locales, botánicos nativos y nuevas narrativas de bar.
La experiencia se completó con una dimensión artística y conceptual a cargo de Nicola Costantino, cuya intervención reforzó el vínculo entre gastronomía, diseño y cultura, aportando una lectura sensorial del origen y la identidad. La presencia argentina en Madrid Fusión 2026 fue resultado de una articulación público-privada entre la Secretaría de Cultura de la Nación, ProArgentina y FEHGRA, y se inscribe en una estrategia de largo plazo orientada a posicionar a la gastronomía como motor cultural, turístico y económico, con capacidad real de proyección global.