La provincia de Córdoba vuelve a posicionarse como uno de los polos más dinámicos de la agroindustria argentina con la realización de la Expo Delicatessen & Vinos 2026, considerada la feria de alimentos y bebidas más relevante del interior del país, el evento se desarrollará del 7 al 10 de mayo en el Complejo Ferial Córdoba, reuniendo a productores, chefs, empresas y actores clave de toda la cadena de valor.
En esta edición, el Ministerio de Bioagroindustria tendrá una participación destacada a través del programa CBA Vidriera Productiva, una plataforma diseñada para potenciar a pymes, cooperativas y emprendimientos regionales con alto valor agregado. Doce expositores cordobeses integrarán el espacio institucional, exhibiendo productos que reflejan innovación, identidad territorial y desarrollo tecnológico aplicado a alimentos.
La feria se consolida como un punto de encuentro estratégico donde convergen tendencias globales como la trazabilidad, la sostenibilidad y la diferenciación por origen, Córdoba ha logrado articular estos conceptos mediante un modelo que conecta la producción primaria con la transformación industrial y la gastronomía de alto nivel, generando productos competitivos tanto en el mercado interno como en exportaciones.
Entre las empresas participantes se destacan propuestas que abarcan desde bebidas artesanales y destilados hasta alimentos funcionales, productos plant-based, derivados lácteos caprinos y especialidades regionales. Esta diversidad refleja una transformación estructural del sector, donde la innovación no solo se concentra en grandes compañías, sino también en emprendimientos de escala media que integran tecnología, formulación avanzada y nuevas demandas del consumidor.
Uno de los ejes centrales del evento será el ciclo de masterclasses, que vincula cadenas productivas con propuestas gastronómicas de alto nivel. Estas presentaciones buscan traducir el conocimiento técnico en experiencias culinarias, destacando atributos como perfil nutricional, genética animal, biodiversidad y procesos de elaboración.
La apertura estará enfocada en la apicultura, un sector que ha ganado relevancia internacional por la calidad de la miel argentina, caracterizada por su pureza, composición polifenólica y propiedades antioxidantes. Córdoba se posiciona como un actor relevante en este segmento, con sistemas productivos que combinan biodiversidad y buenas prácticas apícolas.
El segundo día abordará la cadena porcina, donde la mejora genética y la optimización de sistemas de alimentación han permitido desarrollar carnes con mejores perfiles lipídicos y mayor terneza. Estos avances responden a una demanda creciente por proteínas animales de mayor calidad nutricional y menor impacto ambiental.
El maní, uno de los principales productos de exportación de Córdoba, tendrá también un rol protagónico. Argentina es uno de los principales exportadores mundiales de maní de alta calidad, con estándares que cumplen exigencias internacionales en inocuidad, contenido de aflatoxinas y trazabilidad. Su incorporación en propuestas gastronómicas refuerza su posicionamiento como ingrediente premium.
El cierre estará centrado en la genética bovina, particularmente en razas adaptadas como Braford, cuya eficiencia productiva y calidad cárnica han permitido su inserción en mercados exigentes. La integración entre genética, manejo y alimentación se traduce en cortes con mejores atributos organolépticos y consistencia industrial.
Un capítulo innovador será la cata de productos a base de algarroba, fruto del monte nativo que está ganando protagonismo como ingrediente funcional. Su alto contenido de fibra, minerales y compuestos antioxidantes ha impulsado el desarrollo de bebidas fermentadas, alternativas vegetales y nuevos alimentos con valor agregado.
La Expo Delicatessen & Vinos no solo exhibe productos, sino que evidencia una transformación profunda en la agroindustria regional. La articulación entre conocimiento técnico, políticas públicas y desarrollo empresarial posiciona a Córdoba como un laboratorio de innovación alimentaria, con impacto creciente en los mercados latinoamericanos.