Givaudan, referente global en la creación de sabores y fragancias, fortalece su apuesta estratégica por América Latina con la apertura de su nueva House of Lime en Ciudad de México. El espacio, concebido como un centro premium de co-creación, posiciona al limón —uno de los perfiles sensoriales más versátiles y demandados del mundo— como eje de innovación para las industrias de alimentos y bebidas.
México no fue elegido al azar. El país se mantiene entre los principales productores y exportadores globales de limón, con millones de toneladas anuales destinadas tanto al consumo fresco como al procesamiento industrial. Estados como Veracruz, Michoacán y Colima concentran una cadena de valor robusta que abastece mercados en Norteamérica, Europa y Asia. Esta disponibilidad de materia prima, junto con una tradición agrícola consolidada, convierte al territorio mexicano en un laboratorio natural para el desarrollo de soluciones cítricas de alto valor agregado.
La House of Lime opera dentro de las oficinas de Givaudan Taste & Wellbeing y fue diseñada como un entorno inmersivo donde convergen ciencia sensorial, conocimiento del consumidor, abastecimiento sostenible y herramientas digitales propietarias. El objetivo es acelerar el desarrollo de productos con perfil cítrico, optimizando tiempos de formulación y elevando tasas de éxito en lanzamientos comerciales.
El limón se ha consolidado como un ícono global de frescura y autenticidad. En bebidas carbonatadas, energéticas, isotónicas, coctelería lista para beber y confitería, el sabor cítrico mantiene una de las mayores tasas de preferencia entre consumidores jóvenes. Estudios de mercado muestran que los perfiles ácidos y refrescantes se asocian con percepción de naturalidad y menor dulzor, tendencia alineada con la reformulación hacia productos con menos azúcar.
Desde el ángulo técnico, el desafío radica en capturar la complejidad aromática del fruto. El aceite esencial de limón contiene compuestos como limoneno, citral y beta-pineno, responsables de sus notas frescas y vibrantes. La estabilidad de estos componentes frente a calor, luz y oxidación es clave para aplicaciones industriales. En este contexto, Givaudan incorpora tecnologías como SunThesis®, plataforma que optimiza el rendimiento sensorial y la durabilidad del perfil aromático en matrices complejas.
La House of Lime también integra iniciativas de conservación y trazabilidad. La compañía impulsa la Colección de Variedades de Cítricos en colaboración con la Universidad de California, Riverside, un proyecto orientado a preservar biodiversidad genética y ampliar el repertorio de perfiles sensoriales disponibles para innovación futura. Este enfoque cobra relevancia en un escenario donde el cambio climático impacta rendimientos agrícolas y calidad de cultivos.
Andrew Daniher, director de la Plataforma de Crecimiento Beverage and Sweet Goods, destacó que el nuevo espacio permite a los clientes acceder a la herencia técnica de Givaudan en especialidades de limón y a su programa global de abastecimiento responsable. La experiencia incluye sesiones personalizadas, análisis de tendencias y exploraciones culinarias diseñadas junto al chef internacional Charles Michel, integrando gastronomía, ciencia y storytelling de marca.
Con más de 17.500 colaboradores en el mundo y ventas que superan los 7.400 millones de francos suizos, Givaudan mantiene liderazgo en los segmentos de Fragancias & Belleza y Taste & Wellbeing. La inauguración en México refuerza su estrategia de proximidad con clientes regionales, consolidando un modelo de innovación colaborativa que combina creatividad, tecnología y sostenibilidad. En un mercado donde la diferenciación sensorial es decisiva, la House of Lime se proyecta como un hub especializado para reimaginar el limón y potenciar su valor en la próxima generación de alimentos y bebidas.